Saber comer   Fundación para la Diabetes

Migas de pastor

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Migas de pastor

Ingredientes

800 gramos de pan seco.
2 dientes de ajo.
100 gramos de tocino fresco.
50 gramos de sebo de cordero lechal.
1 vasito de aceite de oliva.
Agua.
Sal.

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Cortamos el pan en rodajas finas y las tostamos ligeramente en una sartén.
Deshacemos al fuego suave el sebo y el tocino en trozos menudos, junto con un poco de aceite de oliva y los dos ajos enteros (antes de que se doren los ajos los retiramos).
Cuando esté líquida la grasa, añadimos las migas de pan tostado y removemos para que se rompan.
Cuando se hayan empapado de la grasa, agregamos un poco de agua sin dejar de remover y, cuando estén muy calientes, les añadimos un poco de aceite crudo. Se comen calientes.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 731 Grasas (g.) 49,4
Hidratos de carbono (g.) 58,7 Saturadas (g.) 14,8
Raciones Hidratos de carbono 6 Monoinsaturadas (g.) 26,5
Proteínas (g.) 12,9 Poliinsaturadas (g.) 4,7
Fibra (g.) 4,4 Colesterol (mg.) 27
Sodio (mg.) 822,2 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

Las migas de pastor son un plato típico de la gastronomía propia de diferentes comunidades de nuestro país. Los ingredientes básicos son el pan, el tocino y el sebo. El pan es rico en hidratos de carbono complejos (almidón) y el tocino y el sebo, en grasas saturadas y colesterol. Se trata de un plato completo, bastante graso y calórico y de difícil digestibilidad, por lo que de primero se recomienda escoger un plato de ensalada o de verdura o crema o sopa de elaboración sencillas, y de postre, una fruta del tiempo. Se aconseja un consumo ocasional, debido a su contenido graso y calórico, y no se recomienda en caso de exceso de peso, dislipemias (exceso de colesterol o triglicéridos), problemas digestivos e hiperuricemia o gota.

Categorías

Tipo de receta Tapas y aperitivos
Temporada Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria Frito
Con salsa No
Picante No
Alimento Fresco
Condimento
Temperatura al servir Caliente
Textura y consistencia
Etapa de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia
NO recomendada para
  • Afecciones de la piel
  • Alteraciones por estrés
  • Cálculos en la vesícula biliar
  • Diarrea
  • Estreñimiento
  • Gastritis
  • Hernia de hiato
  • Hipercolesterolemia (Colesterol elevado)
  • Hipertensión arterial
  • Hipertrigliceridemia (Triglicéridos elevados)
  • Intolerancia al gluten
  • Obesidad
  • Úlcera péptica