Saber comer   Fundación para la Diabetes

Crema de calabaza

Compartir: 

Crema de calabaza

Ingredientes

1 kilo de calabaza.
100 gramos de margarina.
1 cebolleta fresca.
½ litro de agua.
4 cucharadas de harina.
¼ litro de leche.
1 yema de huevo.
Sal.
Una pizca de pimienta blanca.

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Pelamos y cortamos la calabaza en trozos.
Derretimos la mitad de la margarina en una cazuela y freímos en ella la calabaza y la cebolla cortada en tiras (corte en juliana), durante unos 10 minutos.
Añadimos el agua y dejamos que hierva hasta que la calabaza esté tierna.
Dejamos enfriar ligeramente y pasamos por un pasapurés con un poco de leche.
Derretimos el resto de la margarina y mezclamos con la harina como si fuese para una salsa bechamel.

Cocemos durante 1 minuto y añadimos la calabaza triturada.
Añadimos el resto de la leche poco a poco y dejamos hervir a fuego bajo durante 10 minutos.
Salpimentamos la crema de calabaza.
Justo antes de servir, añadimos la yema del huevo y removemos enérgicamente para refinar el sabor de la crema y colocamos la cazuela en el fuego sin dejar que vuelva a hervir para evitar que cuaje la yema.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 308 Grasas (g.) 15,7
Hidratos de carbono (g.) 32,8 Saturadas (g.) 5,3
Raciones Hidratos de carbono 3,5 Monoinsaturadas (g.) 3,8
Proteínas (g.) 8,9 Poliinsaturadas (g.) 4,9
Fibra (g.) 6,8 Colesterol (mg.) 112,7
Sodio (mg.) 56,2 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

Una receta muy sencilla, suave y de bajo valor calórico. La calabaza está compuesta básicamente por agua y en menor cantidad, por hidratos de carbono. No obstante se debe tener en cuenta que a pesar de ser un plato a base de vegetales también aporta hidratos de carbono, los cuales provienen del vegetal (calabaza) pero también de la harina o la leche utilizados en la preparación. Así mismo proporciona una cantidad considerable de fibra (efecto levemente laxante), beta-caroteno y vitamina C (ambas de acción antioxidante), potasio, magnesio y menos destacable es su aporte de folatos, calcio, hierro (estos dos últimos, de peor aprovechamiento que los presentes en los alimentos de origen animal) y cinc. La leche y el huevo, enriquecen la receta en proteínas de calidad y otros nutrientes, y junto con la margarina, en grasas y energía. Por su textura y fácil digestibilidad, la crema de calabaza es adecuada para todas las edades y en especial para quienes tienen dificultades en la masticación y para quienes llevan a cabo regímenes de adelgazamiento o de control de grasas. Así mismo, puede formar parte de la casi totalidad de dietas enfocadas al tratamiento complementario de las patologías más comunes en nuestra sociedad actual, salvo en caso de diarrea y alergia a la proteína de la leche de vaca.

Categorías

Tipo de receta Cremas y sopas
Temporada Otoño , Verano
Técnica culinaria Cocido o hervido
Con salsa No
Picante No
Alimento Fresco
Condimento Pimienta
Temperatura al servir Caliente
Textura y consistencia
Etapa de 1 a 3 años , de 4 a 11 años , de 6 a 12 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia