Arroz a la boloñesa

Ingredientes

250 gramos de arroz tipo bomba.
350 gramos de carne de ternera picada.
1 cebolleta fresca.
3 tomates.
2 dientes de ajo.
Unas ramitas de perejil.
Una pizca de albahaca seca.
Sal.
1 pizca de pimienta negra.
2 cucharadas soperas de queso parmesano rallado.
2 cucharadas soperas de mantequilla.
2 cucharadas de aceite de oliva.

Ración: 4 Personas
Tiempo: De 40 a 50 minutos
Dificultad: Fácil
Precio: De 10 a 20 €

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Sazonamos la carne con sal y pimienta y reservamos en la nevera durante 20 minutos.
Sofreímos en la mantequilla y el aceite, el ajo y la cebolla picada en brounoisse (picadito fino).
Una vez cocinado el sofrito de la cebolla, añadimos la carne picada sazonada y removemos en la cazuela al fuego hasta que tome color de cocinada.
A continuación, añadimos los tomates pelados y picados, el perejil, la albahaca y dejamos cocer a fuego moderado sin dejar de remover.
Una vez cocinada la carne, agregamos el arroz a la cazuela mezclándolo con la carne estofada.
Sofreímos el conjunto del arroz y la carne un poco más y mojamos con agua caliente (el doble de volumen de agua que de arroz).
Dejamos que cueza el conjunto 20 minutos a fuego suave.
Una vez cocinado el arroz y fuera del fuego, acompañamos con el queso rallado por encima.

Información nutricional de esta receta

Por Serafín Murillo
Asesor en Nutrición y Deporte de la Fundación para la Diabetes Novo Nordisk.
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM. Hospital Clínic de Barcelona

Info. nutricional	Por persona	Info. nutricional	Por persona
Energía (Kcal.)	491	Grasas (g.)	16,9
Hidratos de carbono (g.)	51	Saturadas (g.)	7,2
Raciones Hidratos de carbono	5	Monoinsaturadas (g.)	7,4
Proteínas (g.)	33,5	Poliinsaturadas (g.)	1,3
Fibra (g.)	2,8	Colesterol (mg.)	84
Sodio (mg.)	179,3	Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

El arroz es un cereal muy común en la cocina de cualquier país y combina prácticamente con todos los alimentos (carnes, pescados, verduras, leche, frutos secos...). En esta receta, por la combinación de sus ingredientes, se obtiene un plato completo y equilibrado, al igual que los potajes o los estofados de patata, verduras y carne o pescado. El arroz contiene hidratos de carbono complejos (almidón) y la ternera, aporta una elevada cantidad de proteínas de alto valor biológico y no es una carne especialmente grasa. Las hortalizas, enriquecen el plato en sabor, textura y color, además de vitaminas, minerales y fibra. Esta preparación no es especialmente grasa, no obstante, no deja de ser un plato energético, por lo que se ha de consumir con moderación si se sigue una dieta de adelgazamiento. A quienes padecen trastornos digestivos (hernia de hiato, dispepsia, gastritis y úlcera), la carne guisada no les suele sentar bien. El arroz es un alimento contraindicado en caso de estreñimiento, aunque las verduras compensan la ausencia de fibra de dicho cereal. En caso de hipertensión, se prescindirá de la sal y se pueden añadir a la receta especias o hierbas aromáticas y limón para realzar su sabor y hacerlo aún más apetecible. Dado que en general se abusa del consumo de proteína animal, los guisos y estofados de este tipo, dando preferencia a las carnes menos grasas, combinadas con vegetales, son una opción saludable. Así, con un primer plato de ensalada variada y fruta de postre, obtenemos un equilibrado menú. Esta receta, es adecuada para cualquier persona sana.

Categorías

Tipo de receta	Arroces
Temporada	Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria	Cocido o hervido , Sofrito
Con salsa	Sí
Picante	Sí
Alimento	Fresco
Condimento	Pimienta
Temperatura al servir	Caliente
Textura y consistencia
Etapa	de 1 a 3 años , de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia

SÍ recomendada para

NO recomendada para