Saber comer   Fundación para la Diabetes

Brocheta de ternera con curry y salsa de albaricoque

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Brocheta de ternera con curry y salsa de albaricoque

Ingredientes

250 gramos de calabacín cortado en cubos.
500 gramos de solomillo de ternera cortado en cubos.
200 gramos de cebolla cortada en cubos.
100 gramos de pimiento morrón rojo o verde, cortado en cubos.
2 cucharaditas de aceite.
2 cucharaditas de curry.
Sal.
150 gramos de orejones de albaricoque.
150 gramos de ciruelas pasas.

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Introducimos en las brochetas las verduras y el solomillo, de forma alterna.
Mezclamos el aceite con la sal, el curry y con ayuda de una brochita de cocina, barnizamos las brochetas.
Cocinamos a la parrilla o a la plancha de diez a quince minutos, dándoles vuelta constantemente.
Para la salsa de albaricoque y ciruela:
Ponemos a remojo durante toda la noche anterior los albaricoques secos (o como sustituto orejones de melocotón) y las ciruelas pasas.
Lo batimos todo junto con el agua de remojo. Podemos acompañarlo con rodajas de plátano. Es una crema ideal para utilizarla durante el invierno cuando escasean las frutas frescas. Podemos elaborar cremas parecidas con cualquier clase de fruta seca dulce (orejones, dátiles, pasas de corinto,...) solas o mezcladas entre ellas.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 345 Grasas (g.) 14,2
Hidratos de carbono (g.) 25,7 Saturadas (g.) 2,9
Raciones Hidratos de carbono 2,5 Monoinsaturadas (g.) 9,1
Proteínas (g.) 28,5 Poliinsaturadas (g.) 1,4
Fibra (g.) 9,9 Colesterol (mg.) 91,9
Sodio (mg.) 139,3 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

Una forma distinta y deliciosa de consumir solomillo, que combina los sabores dulce y salado. El solomillo de ternera es una carne poco grasa, rica en proteínas de alto valor biológico, vitaminas del grupo B y minerales como el hierro. Las hortalizas, enriquecen la receta en sabor, textura y color, además de suministrar vitaminas, minerales y fibra. Las frutas desecadas, por su parte, aportan a la receta hidratos de carbono sencillos, vitaminas, minerales como el potasio y fibra, que mejora el tránsito intestinal. Por ello, es un plato adecuado para todos los grupos de edad y en especial para los deportistas y personas con estreñimiento. A quienes tienen diabetes y exceso de peso, se recomienda sustituir la salsa de frutas desecadas por puré de manzana o pera no edulcorado, con menor contenido de hidratos de carbono y calorías.

Categorías

Tipo de receta Carnes y caza
Temporada Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria
Con salsa
Picante
Alimento Fresco
Condimento Curry
Temperatura al servir Caliente
Textura y consistencia
Etapa de 1 a 3 años , de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia