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Ossobuco guisado a la albahaca

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Ossobuco guisado a la albahaca

Ingredientes

4 rodajas de ossobuco de ternera (corte de la pierna del animal con hueso).
4 cucharadas de aceite.
2 cebollas.
3 zanahorias.
3 ramas de apio.
1 diente de ajo.
¾ de una taza de vino blanco.
¼ de litro de caldo de carne.
1 cucharada de albahaca picada.
2 hojas de laurel, una pizca de tomillo y media taza de perejil picado.
Sal y pimienta.
Harina de maíz.

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Salpimentamos las rodajas de ossobuco, las pasamos por harina de maíz y las doramos en aceite caliente en una cazuela.
Cuando estén cocinadas, las retiramos de la cazuela y agregamos en ella las cebollas picadas, el diente de ajo picado, las zanahorias y el apio cortados en dados.
Rehogamos las hortalizas durante unos minutos, agregamos el vino blanco, dejamos evaporar y agregamos el caldo.
Colocamos en la cazuela de nuevo las rodajas de ossobuco, condimentamos con sal, albahaca, tomillo, pimienta, laurel y el perejil picado.
Tapamos la cazuela y dejamos cocinar hasta que la carne esté tierna, agregando más caldo o sal si fuera preciso.
Podemos acompañar con unos champiñones salteados y unas patatas fritas.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 294 Grasas (g.) 18,2
Hidratos de carbono (g.) 4,2 Saturadas (g.) 4,9
Raciones Hidratos de carbono 0,5 Monoinsaturadas (g.) 10,5
Proteínas (g.) 22,9 Poliinsaturadas (g.) 1,4
Fibra (g.) 1,3 Colesterol (mg.) 84,8
Sodio (mg.) 158,2 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

El ossobuco de ternera es una carne semigrasa, muy tierna y jugosa. La combinación de ternera con una salsa a base de verduras es un acierto, ya que de este modo la receta se enriquece en otros nutrientes; vitaminas, minerales como el potasio y fibra, que mejora el tránsito intestinal. En general, tendemos a abusar de las proteínas animales, por lo que los guisos de este tipo, con carnes no muy grasas y vegetales, son una opción muy saludable. Esta receta nos aporta proteínas, grasas (saturadas de la carne e insaturadas del aceite), vitaminas del grupo B, minerales como el hierro, el potasio y el cinc. Por tanto, es adecuada para todos los grupos de edad, salvo para quienes tienen determinadas alteraciones digestivas, en las que la carne guisada dos veces no sienta bien. Tal es el caso de la hernia de hiato, la dispepsia, y la gastritis y la úlcera asintomáticas.

Categorías

Tipo de receta Carnes y caza
Temporada Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria Guiso , Rehogado , Sofrito
Con salsa No
Picante No
Alimento Fresco
Condimento Laurel , Pimienta , Tomillo
Temperatura al servir Caliente
Textura y consistencia
Etapa de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia