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Lubina al horno con guarnición de berenjena frita

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Lubina al horno con guarnición de berenjena frita

Ingredientes

1 lubina de 1 Kg.
1 limón.
Aceite.
Sal.
1 berenjena.
2 dientes de ajo.
Unas ramitas de perejil.
100 gramos de pan rallado.
2 dl de aceite de oliva 0´4º.
Sal.

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Ponemos en una fuente al horno unas cucharadas de aceite y colocamos encima la lubina.
Añadimos el jugo de limón, la sal y aceite de oliva.
Tapamos con papel de aluminio y asamos al horno 30 minutos a 180 ºC. Una vez pasada la media hora quitamos el papel de aluminio y dejamos gratinar unos minutos hasta que adquiera color.

Acompañamos de unas rodajas de berenjenas fritas:
Lavamos las berenjenas ya que las vamos a cocinar con piel.
Les quitamos el tallo y las cortamos en rodajas no muy gruesas.
Las espolvoreamos con sal por las dos caras y dejamos reposar una media hora para que suelten su jugo amargo.
Secamos las rodajas de berenjenas, una a una, con papel de cocina. Las pasamos por el pan rallado, las freímos y, una vez fritas ponemos en una bandeja con papel de cocina para que suelten el exceso de aceite.
Después de escurridas, las colocamos en una fuente de servir.

Salseamos con esta salsa las berenjenas, adornamos con las aceitunas y decoramos con el resto del perejil.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 595 Grasas (g.) 36,3
Hidratos de carbono (g.) 18,8 Saturadas (g.) 5
Raciones Hidratos de carbono 2 Monoinsaturadas (g.) 23,2
Proteínas (g.) 48,5 Poliinsaturadas (g.) 4,5
Fibra (g.) 1,4 Colesterol (mg.) 168,3
Sodio (mg.) 318 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

El pescado al horno siempre debe estar en el menú semanal de cualquier familia. Aunque el tiempo de cocción sea superior a otras preparaciones como las frituras o la plancha, se consigue un sabor especial, apreciando mucho mejor el sabor del pescado. En este caso, el total de calorías de la receta es elevado, debido a la guarnición de berenjena frita, la cual necesita una cantidad elevada de aceite para elaborarse. Se puede sustituir por una cocción más suave como la plancha o la brasa o por una ensalada verde.

Categorías

Tipo de receta Pescados y mariscos
Temporada Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria Frito , Gratinado , Horno
Con salsa
Picante
Alimento Fresco
Condimento
Temperatura al servir Caliente
Textura y consistencia Semiblanda
Etapa de 1 a 3 años , de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia