Saber comer   Fundación para la Diabetes

Arroz con magro de cerdo y verduras

Compartir: 

Arroz con magro de cerdo y verduras

Ingredientes

300 gramos de arroz (peso crudo).
250 gramos de ajos tiernos.
250 gramos de coliflor (opcional).
250 gramos de habas frescas.
400 gramos de magro de cerdo.
Aceite de oliva.
2 tomates maduros.
1 litro de caldo de carne.
Sal.
Azafrán.

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Troceamos el magro de cerdo en pedacitos del mismo tamaño.
Limpiamos y cortamos las verduras.
Colocamos la paellera al fuego con poco aceite y cuando esté caliente cocinamos el magro de cerdo y lo reservamos en una fuente aparte.
A continuación, sofreímos el tomate troceado e incorporamos todas las verduras ya troceadas (coliflor, ajos tiernos y habas), que dejaremos rehogar a fuego lento hasta que estén cocidas. Luego añadimos el arroz, el azafrán, el magro y la sal y sofreímos todo ello en compañía de las verduras, añadiendo por último el caldo de carne bien caliente.
Cocemos el arroz a fuego medio durante de 18 a 20 minutos.
Antes de servir es recomendable dejar reposar el arroz durante 3 ó 4 minutos.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 569 Grasas (g.) 16,4
Hidratos de carbono (g.) 72,3 Saturadas (g.) 3,6
Raciones Hidratos de carbono 7,5 Monoinsaturadas (g.) 9,9
Proteínas (g.) 33,1 Poliinsaturadas (g.) 1,9
Fibra (g.) 9,5 Colesterol (mg.) 72
Sodio (mg.) 506,1 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

El arroz es un cereal muy común en la cocina de cualquier país y combina prácticamente con todos los alimentos (carnes, pescados, verduras, leche, frutos secos...). En esta receta, por la combinación de sus ingredientes, se obtiene un plato completo y equilibrado, al igual que los potajes o los estofados de patata, verduras y carne o pescado. En esta receta el aporte total de hidratos de carbono es muy elevado, por lo que se recomendaría valorar la cantidad de arroz utilizada en la receta. La carne de cerdo supone además una fuente importante de minerales (potasio, fósforo, sodio, calcio y magnesio) y de vitaminas liposolubles y del grupo B. Las hortalizas, enriquecen el plato sabor, textura y color, además de vitaminas, minerales y fibra. Esta preparación no es especialmente grasa, no obstante, no deja de ser un plato energético, por lo que se ha de consumir con moderación si se sigue una dieta de adelgazamiento. A quienes padecen trastornos digestivos (hernia de hiato, dispepsia, gastritis y úlcera), la carne guisada no les suele sentar bien. El arroz es un alimento contraindicado en caso de estreñimiento, aunque las verduras compensan la ausencia de fibra de dicho cereal. En caso de hipertensión, se prescindirá de la sal y se pueden añadir a la receta especias o hierbas aromáticas y limón para realzar su sabor y hacerlo aún más apetecible. Dado que en general se abusa del consumo de proteína animal, los guisos y estofados de este tipo, dando preferencia a las carnes menos grasas, combinadas con vegetales, son una opción saludable. Así, con un primer plato de ensalada variada y fruta de postre, obtenemos un equilibrado menú. Esta receta, es adecuada para cualquier persona sana.

Categorías

Tipo de receta Arroces
Temporada Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria Cocido o hervido , Rehogado , Sofrito
Con salsa No
Picante No
Alimento
Condimento Azafrán
Temperatura al servir Caliente
Textura y consistencia
Etapa de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia