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Espaguetis con salsa de anchoas

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Espaguetis con salsa de anchoas

Ingredientes

300 gramos de espaguetis. (peso en crudo).
1 diente de ajo.
8 filetes de anchoa en conserva.
6 tomates maduros.
2 ramitas de albahaca fresca.
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Pelamos y picamos el diente de ajo y las hojas de albahaca.
Escaldamos los tomates en agua hirviendo unos minutos, los pelamos y los cortamos en dados.
Retiramos las posibles espinas de las anchoas y las troceamos.
Calentamos un poco de aceite en una sartén y freímos el ajo sin que se dore.
Añadimos las anchoas y freímos durante unos instantes hasta que se deshagan.
Añadimos el tomate junto con la albahaca fresca troceada y mezclamos el conjunto en la sartén.
Freímos a fuego lento unos 10-15 minutos.
Cocemos los espaguetis en agua hirviendo con un poco de sal hasta que estén al dente.
Escurrimos la pasta, la ponemos en una fuente para servir y añadimos la salsa.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 401 Grasas (g.) 12,2
Hidratos de carbono (g.) 59,5 Saturadas (g.) 1,6
Raciones Hidratos de carbono 6 Monoinsaturadas (g.) 7,6
Proteínas (g.) 13,2 Poliinsaturadas (g.) 2,1
Fibra (g.) 5,7 Colesterol (mg.) 5,8
Sodio (mg.) 412,9 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

Esta receta, de una manera fácil y rápida, combina un alimento sencillo como es la pasta, con anchoas en conserva que le dan un toque muy original. Los espaguetis son un tipo de pasta, y como tal, alimentos ricos en hidratos de carbono (almidón); las anchoas aportan grasas insaturadas del tipo omega 3, reconocidos por sus beneficios para la salud del corazón y los vasos sanguíneos. Además, las anchoas enriquecen el plato en proteínas de alto valor biológico, por lo que convierten a esta receta en un plato muy completo, a la par que energético, consideración que se ha de tener en cuenta en caso de exceso de peso.
En dietas para personas con hiperuricemia o gota o que requieren de dietas de control de sodio, no conviene abusar de este plato debido al contenido de purinas y en sal de las anchoas en conserva.
La salsa de tomate suaviza el sabor pronunciado del pescado en conserva, y enriquece el plato en minerales, vitaminas y sustancias antioxidantes como el licopeno.

Categorías

Tipo de receta Pastas
Temporada Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria Cocido o hervido , Sofrito
Con salsa
Picante
Alimento
Condimento
Temperatura al servir Caliente
Textura y consistencia
Etapa de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia