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Pargo a la sartén con pasas, alcaparras y piñones

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Pargo a la sartén con pasas, alcaparras y piñones

Ingredientes

700 gramos de pargo.
1 diente de ajo.
500 gramos de tomates maduros.
50 gramos pasas de Corinto.
25 gramos de piñones.
1 cucharada de alcaparras.
4 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Lavamos el pescado, lo limpiamos de espinas y lo cortamos en trozos regulares.
En una sartén con un poco de aceite, sofreímos el diente de ajo, muy picado, hasta que empiece a tomar color. Agregamos los tomates, pelados, sin semillas y cortados en trocitos, los piñones y las pasas, previamente remojadas. Añadimos las alcaparras, sazonamos con sal y cocemos tapado y a fuego suave durante 30 minutos, removiéndolo de vez en cuando.
Añadimos los trozos de pescado a la sartén y dejamos que cueza en esta peculiar salsa de tomate por espacio de 10 minutos.
Servimos el pescado acompañado de la salsa y si queremos de unos mejillones cocidos en esta misma salsa.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 348 Grasas (g.) 17,2
Hidratos de carbono (g.) 14,4 Saturadas (g.) 2,3
Raciones Hidratos de carbono 1,5 Monoinsaturadas (g.) 9,3
Proteínas (g.) 34 Poliinsaturadas (g.) 3,8
Fibra (g.) 2,8 Colesterol (mg.) 97,5
Sodio (mg.) 181,7 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

El pargo es un pescado que pertenece a la gran familia de los pescados azules, y como tal, destaca por su contenido en ácidos grasos omega-3, que se consideran protectores de los trastornos circulatorios. Los expertos en nutrición recomiendan incrementar el consumo de pescado azul. A la hora de consumir un alimento, por muy saludable que éste sea, se ha de tener en cuenta la forma de preparación del mismo. En este caso, la técnica culinaria que se emplea para elaborar el pescado es sencilla, no añade mucha cantidad de aceite, por lo que no aumenta excesivamente el valor energético. Los frutos secos (pasas y piñones), son los alimentos más energéticos, le dan un toque diferente al plato, aunque también aumentan las calorías, si bien, la cantidad que indica la receta no es tanta, como para que la receta no la puedan incluir las personas que siguen una dieta de adelgazamiento. La salsa de tomate potencia el sabor del plato, en parte enmascara el sabor del pescado, y lo enriquece en minerales, vitaminas y sustancias antioxidantes como licopeno (del tomate). En conjunto, el plato puede resultar indigesto para quienes padecen de estómago delicado, y dada la mezcla de sabores (dulces de los frutos secos, ligeramente ácido de la salsa de tomate, con un toque amargo de las alcaparras), se puede prescindir de la sal (las alcaparras son ligeramente saladas), con el fin de adecuar la receta para aquellas personas que han de controlar el sodio de la dieta por problemas de salud.

Categorías

Tipo de receta Pescados y mariscos
Temporada Otoño , Verano
Técnica culinaria Estofado , Sofrito
Con salsa
Picante
Alimento Fresco
Condimento
Temperatura al servir Caliente
Textura y consistencia
Etapa de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia