Saber comer   Fundación para la Diabetes

Ensalada de champiñones

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Ensalada de champiñones

Ingredientes

500 gramos de champiñones frescos.
1 lechuga.
6 cucharaditas de mostaza de Dijon.
8 cucharadas soperas de aceite de oliva extra.
6 cucharadas de vinagre de sidra.
1 ramita de perejil.
1 diente de ajo.
Sal.
Pimienta blanca.

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Limpiamos, lavamos y cortamos en rebanadas los champiñones frescos.
Elaboramos una vinagreta con la mostaza, el aceite, el vinagre, el diente de ajo y el perejil picados, junto con un poco de sal y pimienta blanca.
Con esta vinagreta aliñamos los champiñones y los dejamos reposar durante 30 minutos.
Cortamos en tiras finas la lechuga limpia y lavada y colocamos sobre ella los champiñones aliñados con la vinagreta.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 231 Grasas (g.) 21,7
Hidratos de carbono (g.) 208 Saturadas (g.) 2,9
Raciones Hidratos de carbono 0,5 Monoinsaturadas (g.) 15
Proteínas (g.) 5,7 Poliinsaturadas (g.) 2,5
Fibra (g.) 3,4 Colesterol (mg.) 0
Sodio (mg.) 261,7 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

Aunque se puede disfrutar de la presencia de champiñones durante todo el año, el otoño es la época que despierta el entusiasmo de aficionados y gastrónomos por esta seta de grato sabor e inconfundible aspecto. Aunque en la mayoría de las recetas en las que aparece como ingrediente se consume cocinado, el champiñón fresco, cortado en láminas, resulta una seta muy apreciada por su agradable sabor. Puesto que carecen de clorofila no sintetizan almidón (sustrato energético) al no poder utilizar la luz solar (prefieren las zonas sombreadas), lo que justifica su escaso valor calórico. Una ensalada de champiñones es una buena fuente de fósforo y de vitamina B2, y además, los champiñones poseen proteínas, aunque no tantas como se cree. Así mismo, sus proteínas son ricas en purinas, por lo que su consumo se ha de moderar en caso de ácido úrico elevado y gota. Combinada con lechuga, aumenta la cantidad de fibra y de ciertas vitaminas, principalmente ácido fólico, y minerales como el magnesio y el potasio. El aceite de oliva es el ingrediente calórico del plato que lo enriquece en grasa monoinsaturada, con reconocidos efectos beneficiosos para el corazón y los vasos sanguíneos.

Categorías

Tipo de receta Ensaladas
Temporada Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria
Con salsa No
Picante No
Alimento Fresco
Condimento Pimienta
Temperatura al servir Frío
Textura y consistencia
Etapa de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia