Saber comer   Fundación para la Diabetes

Ensalada de lentejas con germinados

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Ensalada de lentejas con germinados

Ingredientes

250 gramos de lentejas (en crudo).
150 gramos de germinados de lentejas.
8 ramas de cebollino.
Medio kilo de patatas torneadas y cocidas.
400 g de calabacines torneados.
400 g de zanahorias torneadas y cocidas.
Sal, unas hojas de perifollo y vinagreta elaborada con aceite de oliva, vino de Jerez y vinagre de Jerez.

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Ponemos las lentejas a cocer en agua fría con sal. Una vez cocidas, las refrescamos con agua fría y las escurrimos.
Mezclamos las lentejas cocidas con los germinados crudos.
Colocamos los torneados de verduras en los bordes del plato.
Los podemos servir tanto crudos como hervidos.
Aliñamos esta ensalada de lentejas con una vinagreta de Jerez.
Para dar un color diferente al plato, espolvoreamos cebollino cortado muy fino y colocamos una hojita de perifollo en el centro del plato.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 345 Grasas (g.) 1,8
Hidratos de carbono (g.) 60,2 Saturadas (g.) 0,3
Raciones Hidratos de carbono 6 Monoinsaturadas (g.) 0,2
Proteínas (g.) 22,1 Poliinsaturadas (g.) 0,8
Fibra (g.) 15,2 Colesterol (mg.) 0
Sodio (mg.) 212,4 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

Las lentejas son legumbres y como tal, destacan por sus interesantes cualidades nutritivas. En referencia a la diabetes, los hidratos de carbono que contiene se liberan de forma muy progresiva, por lo que incrementa la glucemia de forma muy lenta.

Esta ensalada de legumbre y germinados, tiene la ventaja de ser muy económico a la par que nutritivo, ya que destaca por su bajo contenido graso, que proviene únicamente del aceite de oliva del aliño.

Hay personas a quienes la legumbre les resulta flatulenta, y la digieren mejor si se añade al aliño hierbas digestivas como hinojo o comino.
Respecto a los germinados, su valor nutritivo se asemeja al de las verduras, por su contenido de agua y su riqueza en vitaminas y minerales, enzimas y clorofila.
Por su composición, estimulan los procesos digestivos (resultan fáciles de digerir), son ricos en antioxidantes (vitamina C y beta carotenos) y minerales como el magnesio y aportan muy pocas calorías.

Esta receta puede formar parte del menú de la dieta de cualquier persona, incluso de quienes siguen dietas de adelgazamiento o con control de grasas, eso sí, moderando la cantidad de aliño. Además, es un plato rico en fibra, por lo que es idóneo en caso de estreñimiento.

Categorías

Tipo de receta Legumbres y potajes
Temporada Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria Cocido o hervido
Con salsa
Picante
Alimento Fresco
Condimento
Temperatura al servir Frío
Textura y consistencia
Etapa de 1 a 3 años , de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia