Saber comer   Fundación para la Diabetes

Tortilla de acelgas y panceta

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Tortilla de acelgas y panceta

Ingredientes

2 acelgas con hojas y tallos.
100 gramos de panceta ahumada.
6 huevos.
100 gramos de queso parmesano.
3 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Cocinamos las acelgas limpias y troceadas al vapor. Una vez cocidas las escurrimos bien y las volvemos a trocear con un cuchillo de manera más fina.
Troceamos la panceta en cuadraditos y reservamos.
Batimos los huevos y agregamos a las acelgas junto con el queso rallado.
Calentamos el aceite en la sartén y salteamos en ella los cuadraditos de panceta para posteriormente añadir el huevo batido con las acelgas y el queso.
Damos forma de tortilla redonda y cuajamos la tortilla a fuego suave unos tres minutos por cada lado.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 426 Grasas (g.) 32,5
Hidratos de carbono (g.) 6,5 Saturadas (g.) 10,7
Raciones Hidratos de carbono 0,5 Monoinsaturadas (g.) 14,9
Proteínas (g.) 26,8 Poliinsaturadas (g.) 3,6
Fibra (g.) 2,2 Colesterol (mg.) 358,8
Sodio (mg.) 717 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

Las acelgas, fáciles de preparar y muy saludables, son naturalmente ricas en ácido fólico y betacaroteno o provitamina A, sustancia de acción antioxidante. El huevo aporta proteínas de alto valor biológico, grasas y colesterol, lecitina, vitaminas A y D y del grupo B y minerales como el hierro. La panceta y el queso son los ingredientes que aumentan notablemente las calorías de la receta, y así mismo son alimentos ricos en sodio, por lo que se ha de tener en cuenta si se siguen dietas de adelgazamiento, de control de grasa y de control de sodio (hipertensión, trastornos cardiovasculares...). Cualquier verdura combinada con huevo bien sea en tortilla, huevos rellenos, revuelto, etc., da como resultado un plato gustoso y rápido de preparar, y una alternativa saludable para variar la dieta y evitar la monotonía a la que en muchas ocasiones limitamos la alimentación.

Categorías

Tipo de receta Huevos
Temporada Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria Plancha , Vapor
Con salsa No
Picante No
Alimento Fresco
Condimento
Temperatura al servir Caliente
Textura y consistencia
Etapa de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia