Saber comer   Fundación para la Diabetes

Gelatina de verduras

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Gelatina de verduras

Ingredientes

Medio kilo de verduras picadas (zanahorias, vainitas, guisantes).
4 hojas de colapez o un sobre de gelatina sin sabor.
2 cucharadas de mayonesa light.
2 pepinillos en vinagre.
1 manzana golden.
2 huevos cocidos.
3 ramas de perejil picado.

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Cocinamos la verdura picada con dos cucharadas de agua al microondas en máxima potencia durante 8 minutos, tapado. Una vez cocida la verdura, la escurrimos y reservamos el agua de cocción.
En el mismo agua disolvemos la gelatina y le añadimos la manzana pelada y picada, los huevos duros también picados, junto con los pepinillos y el perejil y por supuesto las verduras cocidas.
Por último agregamos la mayonesa mezclada y tres cucharadas más de agua.
Aceitamos un molde y vertemos la mezcla, presionando bien.
Refrigeramos durante tres horas antes de desmoldar.
Decoramos con remolacha cortada en juliana antes de servir.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 150 Grasas (g.) 7,8
Hidratos de carbono (g.) 12,6 Saturadas (g.) 1,6
Raciones Hidratos de carbono 1,5 Monoinsaturadas (g.) 2,1
Proteínas (g.) 7,5 Poliinsaturadas (g.) 2,8
Fibra (g.) 5,2 Colesterol (mg.) 130,4
Sodio (mg.) 252,5 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

La gelatina es una sustancia capaz de formar geles viscosos que se viene utilizando en la producción de alimentos elaborados desde hace mucho tiempo. La gelatina es un subproducto animal y solamente forma geles a temperaturas bajas, por lo que cuando se desea que el gel se mantenga a temperatura ambiente, o incluso a temperaturas más elevadas, debe recurrirse a otras sustancias. Esta original receta a base de gelatina y verduras es una divertida manera de fomentar el consumo de estos alimentos entre los más pequeños. Además, tiene la ventaja de que se prepara en un momento, si bien, para que cuaje han de pasar varias horas, por lo que se ha de hacer con previsión. Los ingredientes más abundantes son los vegetales, ricos en vitaminas, minerales y fibra (tanta más variedad de nutrientes cuanta más diversidad de verduras y hortalizas se empleen). Los huevos cocidos enriquecen el plato en proteínas completas, grasa saturada, diversas vitaminas del grupo B, vitaminas liposolubles, minerales como el hierro, el fósforo, el zinc, el selenio y el sodio. Es un plato atractivo, fácil de digerir y adecuado para personas de todas las edades sanas o enfermas, con un bajo contenido en hidratos de carbono. Además, los platos de gelatina, al ser ésta espesante, resultan muy útiles para las personas que tienen dificultad para tragar los líquidos (disfagia ante líquidos), ya que permite mantenerlas hidratadas sin riesgo de aspiración ni de alteraciones respiratorias.

Categorías

Tipo de receta Verduras
Temporada Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria Cocido o hervido
Con salsa No
Picante No
Alimento Fresco
Condimento
Temperatura al servir Frío
Textura y consistencia
Etapa de 1 a 3 años , de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia