Saber comer   Fundación para la Diabetes

Guisantes al tomillo

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Guisantes al tomillo

Ingredientes


300 gramos de guisantes (750g peso hervido).
4 hojas de acelgas.
100 gramos de cebolleta fresca.
Una cuchara sopera de tomillo seco.
4 cucharadas de aceite de oliva virgen.
Sal.

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Picamos en tiras las hojas de acelgas y la cocemos en una cazuela con agua hirviendo con una pizca de sal durante 15 minutos.
Picamos la cebolleta en brounoisse (cuadraditos pequeños) y la pochamos en una sartén a fuego suave.
Cuando la cebolleta esté transparente añadimos la acelga picada y los guisantes.
Cuando se estén rehogando los guisantes aromatizamos con el tomillo y rectificamos de punto de sal.
Servimos cuando los guisantes estén tiernos.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 253 Grasas (g.) 12,2
Hidratos de carbono (g.) 19,9 Saturadas (g.) 1,7
Raciones Hidratos de carbono 2 Monoinsaturadas (g.) 7,5
Proteínas (g.) 15,8 Poliinsaturadas (g.) 2
Fibra (g.) 17,4 Colesterol (mg.) 0
Sodio (mg.) 219,7 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

Las hierbas aromáticas dan un toque especial a los platos de la gastronomía mediterránea, contribuyendo a potenciar el sabor de los alimentos y además haciéndolos más digestivos. El tomillo combina a la perfección con el sabor suave y ligeramente dulce de los guisantes, y es un sustituto de la sal muy recomendado para aquellas personas que padecen hipertensión o que deben moderar el aporte de sodio de su dieta. El plato no es demasiado rico en hidratos de carbono, pues los guisantes tienen un alto contenido en proteínas y fibras. Si se emplea una cantidad de aceite moderada es un plato que puede incluirse perfectamente en las dietas de control de peso, ya que el contenido en grasa de los guisantes es mínimo. Se aconseja utilizar como fuente de grasa el aceite de oliva, que ayuda a proteger la salud cardiovascular gracias a los ácidos grasos monoinsaturados que proporciona. El aporte de fibra de los guisantes contribuye a regular el tránsito intestinal, por lo que es un plato recomendado para las personas que tienen estreñimiento. En los guisantes encontramos vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B6, ácido fólico), vitamina C y minerales como el fósforo, el potasio y el magnesio.

Categorías

Tipo de receta Legumbres y potajes
Temporada Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria Cocido o hervido , Olla a presión , Rehogado , Vapor
Con salsa No
Picante No
Alimento Conserva
Condimento Tomillo
Temperatura al servir Caliente
Textura y consistencia
Etapa de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia