Arroz con pimientos fritos

Información nutricional de esta receta

Por Serafín Murillo
Asesor en Nutrición y Deporte de la Fundación para la Diabetes Novo Nordisk.
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM. Hospital Clínic de Barcelona

Comentario dietético

Esta receta tan sencilla representa otra de las miles de formas que existen de cocinar el arroz, que gracias a su gran versatilidad puede incluirse en multitud de platos. El arroz es un cereal que aporta una cantidad considerable de hidratos de carbono, por lo que su consumo está especialmente indicado para las personas que desarrollen trabajos de gran esfuerzo tanto físico como mental. La cantidad de arroz se deberá adecuar a la pauta de cada persona. Por el contrario está desaconsejado para quienes padezcan estreñimiento, ya que es un alimento con poder astringente. Como su contenido en grasa es muy bajo puede incluirse en la dieta de cualquier persona si se acompaña de alimentos saludables como las verduras y se tiene en cuenta la ración de consumo. En este caso los pimientos constituyen un complemento ligero y sano, y junto con la cebolla enriquecen el sabor neutro del arroz. Los pimientos son ricos en vitamina C, que ayuda a proteger el organismo frente a las infecciones. Para cubrir las necesidades de esta vitamina es necesario incluir en la dieta frutas y verduras frescas, sobre todo en algunos casos en los que las necesidades están aumentadas, como ocurre en los fumadores, en los deportistas y cuando las defensas están bajas. La cebolla destaca por su aporte de sustancias sulfuradas, que le dan el olor característico y además se han relacionado con un menor riesgo de padecer ciertas enfermedades.

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