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Judías verdes salteadas con perejil y limón

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Judías verdes salteadas con perejil y limón

Ingredientes

1 kilo de judías verdes (pueden ser de bote).
Media cebolla.
3 cucharadas de aceite de oliva.
2 cucharadas de zumo de limón.
2 ramitas de perejil picado.
Sal.

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Una forma más rápida de elaborar esta receta es sustituyendo las judías verdes frescas por las de conserva. De esta manera se elimina la cocción y ahorramos tiempo. Si preferimos utilizarlas frescas tomaremos la receta original.
Quitamos las puntas de las judías y las hebras, partiéndolas por la mitad y a lo largo. En una olla a presión, con dos cucharadas de agua , un poco de sal y una cucharada de aceite de oliva, las cocemos durante 15 minutos. Picamos la cebolla en brounoisse y la sofreímos hasta que esté amarillenta. En ese momento añadimos las judías verdes cocidas y escurridas, las cucharadas de zumo de limón y el perejil picado. Damos un salteado al conjunto, ponemos a punto de sal y servimos de inmediato.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 168 Grasas (g.) 11
Hidratos de carbono (g.) 11,1 Saturadas (g.) 1,5
Raciones Hidratos de carbono 1 Monoinsaturadas (g.) 7,4
Proteínas (g.) 5,9 Poliinsaturadas (g.) 1,4
Fibra (g.) 7,2 Colesterol (mg.) 0
Sodio (mg.) 12,4 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

Las judías verdes son una de las verduras más apreciadas y consumidas de nuestra gastronomía. Al igual que el resto de verduras posee un bajo contenido calórico gracias a la elevada presencia de agua en su composición. Son buena fuente de vitaminas, minerales, fibra y sustancias con acción antioxidante, grandes aliadas de nuestra salud. Gracias a su bajo aporte calórico resulta un plato saludable, nutritivo y ligero, idóneo para incluir en dietas de adelgazamiento. Se trata de una receta muy rápida y simple que puede ser utilizada como entrante o como guarnición de segundos platos a base de carne o pescado.

Categorías

Tipo de receta Verduras
Temporada Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria Cocido o hervido , Olla a presión , Sofrito , Vapor
Con salsa No
Picante No
Alimento Conserva
Condimento
Temperatura al servir Caliente
Textura y consistencia
Etapa de 1 a 3 años , de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia