Saber comer   Fundación para la Diabetes

Cazuela marinera de pescado

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Cazuela marinera de pescado

Ingredientes

250 gramos de lubina.
250 gramos de mero.
250 gramos de rape.
4 gambas.
4 langostinos.
250 gramos de mejillones.
4 cucharadas de aceite de oliva.
Agua.
Media cebolla.
Un tomate.
2 rebanadas finas de pan.
2 dientes de ajo.
2 ramitas de perejil.
Pimienta negra molida.
3 cucharaditas de pimentón.
Azafrán y sal.

 

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Pelamos y picamos finamente la cebolla.
Limpiamos los mejillones y el pescado, enjuagando ligeramente las gambas y los langostinos.
Asamos el tomate con la piel en una sartén, a fuego lento, dándole la vuelta con frecuencia.
En una cazuela calentamos el aceite y freímos las rebanadas de pan. Una vez fritas, se sacan y se reservan.
En ese mismo aceite, freímos las gambas y los langostinos y reservamos.
A continuación, sofreímos a fuego lento la cebolla picada.
Al mismo tiempo machacamos en el mortero las rebanadas de pan, los ajos, el perejil, la pimienta y el tomate asado (sin pepitas, ni piel), se agrega a la cazuela y se remueve bien.
Añadimos entonces la cucharadita de pimentón y enseguida el agua, removiendo durante varios segundos.
Cuando hierva añadimos el pescado, los mejillones, las gambas y los langostinos.
Por último añadimos el azafrán y un poco de sal.
Dejamos que hierva tapado a fuego lento durante unos 15 minutos.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 337 Grasas (g.) 13,9
Hidratos de carbono (g.) 10 Saturadas (g.) 2,1
Raciones Hidratos de carbono 1 Monoinsaturadas (g.) 8,1
Proteínas (g.) 43 Poliinsaturadas (g.) 2
Fibra (g.) 1,5 Colesterol (mg.) 139,3
Sodio (mg.) 370,2 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

Cualquier ocasión es buena para incluir en la dieta un plato a base de pescado, un alimento de cualidades nutricionales muy interesantes para la salud que no debe faltar en la dieta de las personas de todas las edades. Los pescados se pueden clasificar en blancos o azules según su contenido en grasa, superior en el caso de los pescados azules, y que al ser en su mayor parte de tipo omega 3 ejerce una acción protectora frente a las enfermedades cardiovasculares, ya que disminuye el colesterol de la sangre. En este plato abunda el componente proteico, a expensas del pescado y del marisco, mientras que el contenido de hidratos de carbono es muy bajo. Por su contenido en purinas, el marisco debe tomarse con moderación en caso de hiperuricemia o gota. El tomate y la cebolla aportan sabor y además enriquecen el plato en sustancias antioxidantes, que contribuyen a disminuir el riesgo de padecer ciertas enfermedades. Las especias empleadas pueden resultar indigestas para las personas que tengan el estómago delicado, por lo que se recomienda prescindir de ellas en estos casos.

Categorías

Tipo de receta Pescados y mariscos
Temporada Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria Cocido o hervido , Frito , Sofrito
Con salsa
Picante
Alimento Fresco
Condimento Azafrán , Pimentón picante , Pimienta
Temperatura al servir Caliente
Textura y consistencia
Etapa de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia