Saber comer   Fundación para la Diabetes

Pastel de batatas

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Pastel de batatas

Ingredientes

5 batatas.
1 copa de ron oscuro.
150 gramos de uvas pasas sin pepitas.
20 gramos de azúcar.
1 cucharada de harina.
Medio vaso de leche.
4 huevos.


 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Cocemos las batatas sin pelar en agua hirviendo sin sal.
Ponemos a remojo en ron las uvas pasas sin pepitas.
Cuando están cocidas las batatas las pelamos y las pasamos por un pasapurés hasta formar una masa fina.
Incorporamos a esta pasta, trabajándola vigorosamente, el azúcar y la cucharada de harina.
Aligeramos la composición con un poco de leche, y añadimos luego 3 huevos, uno a uno, y finalmente la yema de otro huevo.
En el último momento montamos a punto de nieve la clara que ha quedado e incorporamos a la pasta para que ésta resulte lisa y ligera.
Agregamos las uvas pasas y vertemos la pasta en un molde de corona untado con mantequilla.
Ponemos el molde en un recipiente de baño de maría, dejamos que empiece la ebullición sobre el fuego, y luego introducimos en el horno a 200º y dejamos que cueza unos 40 minutos.
Vaciamos el molde sobre una rejilla, dejamos que enfríe y servimos con una crema de leche dulce.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 392 Grasas (g.) 6,3
Hidratos de carbono (g.) 62,7 Saturadas (g.) 1,7
Raciones Hidratos de carbono 6,5 Monoinsaturadas (g.) 2,3
Proteínas (g.) 12,4 Poliinsaturadas (g.) 1,1
Fibra (g.) 5,8 Colesterol (mg.) 201,5
Sodio (mg.) 110,6 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

La batata o boniato es un tubérculo originario de América tropical y que por su sabor dulce se emplea en la elaboración de postres tan deliciosos y exóticos como el pastel que se prepara en esta receta. El contenido nutricional es muy similar a la patata, por lo que los hidratos de carbono constituyen el componente mayoritario de la batata, que también es una buena fuente de provitamina A o betacarotenos. De los minerales el más destacado es el potasio. Las frutas desecadas son unos concentrados de energía muy apropiados para incluir en la dieta de las personas que realizan algún tipo de actividad física. Por su elevado contenido en hidratos de carbono sencillos no están aconsejados para tomar en caso de diabetes y al ser alimentos ricos en potasio deben consumirse con moderación si se padece insuficiencia renal. Por el contrario están recomendados para las personas que sufren estreñimiento, ya que proporcionan una cantidad de fibra muy interesante. Los huevos enriquecen la receta en proteínas de alto valor biológico, minerales (yodo, hierro, selenio, fósforo) y vitaminas liposolubles A, E y D. El calcio que aporta la leche contribuye a mantener la salud de los huesos y a prevenir la osteoporosis.

Categorías

Tipo de receta Postres
Temporada Invierno , Otoño , Primavera
Técnica culinaria Cocido o hervido , Horno , Olla a presión
Con salsa
Picante
Alimento Fresco
Condimento
Temperatura al servir Frío
Textura y consistencia
Etapa Adolescencia , Vejez , Deportista