Saber comer   Fundación para la Diabetes

Ensalada de escarola con pera y queso feta

Compartir: 

Ensalada de escarola con pera y queso feta

Ingredientes

Un cuarto de escarola.
Un cuarto de lechuga roja.
Un cuarto de cogollos de Tudela.
2 peras de invierno.
150 gramos de queso feta.
50 gramos de nueces.
Sal y pimienta (optativo).
6 cucharadas de aceite de oliva virgen.
2 cucharadas de vinagre de sidra.


 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Lavamos los vegetales y los cortamos en trocitos.
En una ensaladera grande, preparamos la vinagreta mezclando vinagre, sal, pimienta y aceite.
Agregamos las verduras, el queso picado en cuadritos y ligamos la ensalada removiendo con cuidado.
Colocamos en platos individuales la ensalada adornando con las nueces y trocitos de pera pelada y cortada en laminas o cuadraditos.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 371 Grasas (g.) 31,2
Hidratos de carbono (g.) 13,4 Saturadas (g.) 6,9
Raciones Hidratos de carbono 1,5 Monoinsaturadas (g.) 13,9
Proteínas (g.) 8,3 Poliinsaturadas (g.) 8,7
Fibra (g.) 4,2 Colesterol (mg.) 5,8
Sodio (mg.) 123,5 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

Los alimentos vegetales nos ofrecen una multitud de compuestos beneficiosos para la salud que hacen que debamos incluir diariamente estos alimentos en nuestra dieta. Entre estos nutrientes encontramos la fibra, que con esta ensalada está más que garantizada. Su presencia es necesaria para combatir el estreñimiento y prevenir otras enfermedades como, además de la diabetes, algunos tipos de cáncer. Las verduras crudas conservan las vitaminas y los minerales al no estar sometidas a la acción del calor, por lo que es conveniente que una de las raciones diarias de vegetales sea en forma de ensalada. La escarola es una buena fuente de ácido fólico, una vitamina imprescindible para evitar malformaciones en el tubo neural del feto como la espina bífida. Las peras además de contribuir con su aporte de fibra proporcionan un sabor dulce que contrasta con el amargo de la escarola. El queso feta, típico de la cocina griega, es muy adecuado para incluir en ensaladas, a las que enriquece con proteínas y calcio. Para hacer todavía más apetitosa esta receta se incluyen las nueces, ricas en grasa monoinsaturada que ayuda a proteger la salud del corazón. Estos frutos secos son ricos en minerales como calcio, magnesio, potasio y fósforo y vitamina E, que es antioxidante.

Categorías

Tipo de receta Ensaladas
Temporada Invierno , Otoño
Técnica culinaria
Con salsa No
Picante No
Alimento Fresco
Condimento
Temperatura al servir Frío
Textura y consistencia
Etapa de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia