Saber comer   Fundación para la Diabetes

Habas campesinas

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Habas campesinas

Ingredientes


2 kilos de habas frescas.
1 cebolla.
1 zanahoria.
1 ajo.
Una tajada fina de jamón serrano magro.
Medio vaso de vino blanco.
1 rama de menta.
Pimienta negra.
Sal.


 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

En una cazuela doramos el jamón en trocitos, la cebolla y la zanahoria picada en brounoisse (picadito pequeño) junto con el ajo.
A continuación añadimos las habas desprovistas de sus vainas, media copa de vino blanco, sal, pimienta y una rama de menta.
Tapamos la cazuela y dejamos cocer hasta que las habas estén tiernas.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 151 Grasas (g.) 1,7
Hidratos de carbono (g.) 17,6 Saturadas (g.) 0,4
Raciones Hidratos de carbono 2 Monoinsaturadas (g.) 0,4
Proteínas (g.) 14,6 Poliinsaturadas (g.) 0,6
Fibra (g.) 14,6 Colesterol (mg.) 4,7
Sodio (mg.) 102,4 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

Las interesantes cualidades nutricionales de las habas hacen de este plato un gran aliado de la salud además de ser un deleite para el paladar. Las habas tiernas son fuente de hidratos de carbono complejos aunque en menor cantidad que la que aportan las habas secas, por lo que también su valor calórico y de hidratos de carbono es más bajo. Al ser ricas en fibra su ingesta produce saciedad y facilita la motilidad intestinal, evitando de esta manera el estreñimiento. Además, elevan la glucemia de forma muy progresiva, evitando picos de glucemia después de las comidas.
La fermentación de ciertos oligosacáridos presentes en las habas favorece la flatulencia, sobre todo si existe la tendencia a retener gases. De su contenido en vitaminas destaca el ácido fólico y la vitamina C y entre los minerales el potasio y el magnesio. La cebolla y la zanahoria enriquecen la receta en sustancias antioxidantes, que contribuyen a disminuir el riesgo de padecer ciertas enfermedades causadas por la acción de los radicales libres. El jamón serrano es un complemento perfecto para cualquier plato de verduras, haciéndolo más apetecible para las personas que no suelen incluir los vegetales en su dieta. Además aporta proteínas que incrementan el valor nutricional del plato. Las personas que tengan hipertensión deben moderar el consumo de este alimento ya que su contenido en sodio es elevado.

Categorías

Tipo de receta Legumbres y potajes
Temporada Invierno , Primavera
Técnica culinaria Cocido o hervido , Sofrito
Con salsa No
Picante No
Alimento Congelado
Condimento Menta , Pimienta
Temperatura al servir Caliente
Textura y consistencia
Etapa de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia