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Capuchino de lentejas con panceta crujiente

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Capuchino de lentejas con panceta crujiente

Ingredientes

250 gramos de lentejas (peso en crudo).
Un trozo de panceta adobada de 150 gramos.
1 zanahoria.
½ cebolla.
1 puerro.
1 diente de ajo.
¼ litro de nata liquida.
sal
4 cucharadas de aceite de oliva.

Crema fina de patata:
100 gramos de puré de patata.
4 cucharadas de aceite de oliva.
4 cucharadas de nata líquida.
Sal y pimienta.

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Con el aceite caliente en una cazuela alta salteamos las verduras que vamos a utilizar en la cocción de las lentejas (zanahoria, cebolla, ajo y puerro) y el trozo de panceta.
Una vez salteada la verdura añadimos las lentejas, cubrimos de agua y las cocemos.
Cuando estén cocidas, sacamos la panceta. Pasamos por el pasapurés las lentejas y las verduras junto con su agua de cocción, añadimos la nata líquida y pasamos por un colador chino.
Ponemos de nuevo a cocer a fuego lento solamente unos minutos. Sazonamos con sal y pimienta.
Vertemos la crema de lentejas en una copa de boca ancha, sobre ella un poco de puré de patata refinado con aceite de oliva y nata liquida con un punto de sal y pimienta.
Sobre la crema de patata colocamos un trocito de la panceta cocida, troceada y dorada en una sartén antiadherente.

La panceta se contempla en esta receta más bien como elemento decorativo. Bien puede sustituirse por gambas o langostinos, que dan un valor más saludable al plato.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 748 Grasas (g.) 56,2
Hidratos de carbono (g.) 39,9 Saturadas (g.) 20
Raciones Hidratos de carbono 4 Monoinsaturadas (g.) 28,1
Proteínas (g.) 20,8 Poliinsaturadas (g.) 4,6
Fibra (g.) 9,7 Colesterol (mg.) 62,5
Sodio (mg.) 157,7 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

Categorías

Tipo de receta Cremas y sopas
Temporada Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria Cocido o hervido , Frito
Con salsa No
Picante No
Alimento Fresco
Condimento Pimienta
Temperatura al servir Frío
Textura y consistencia Triturada
Etapa de 1 a 3 años , de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia
NO recomendada para
  • Afecciones de la piel
  • Alergia a la caseína
  • Cálculos en la vesícula biliar
  • Diarrea
  • Hipercolesterolemia (Colesterol elevado)
  • Hipertensión arterial
  • Hipertrigliceridemia (Triglicéridos elevados)
  • Meteorismo (Flatulencia)
  • Obesidad
  • Úlcera péptica