Saber comer   Fundación para la Diabetes

Ensalada de escarola y granada

Compartir: 

Ensalada de escarola y granada

Ingredientes

Una escarola grande.
Una granada grande.
9 cucharadas de aceite de oliva extra virgen.
3 cucharadas de vinagre de jerez.
2 dientes de ajo.
Sal .

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Deshojamos la escarola, la cortamos en trocitos y la lavamos en agua fría.
Desgranamos la granada, eliminando todas las pieles amarillas.
En una ensaladera ponemos la granada y la escarola y revolvemos bien para que la granada no quede en el fondo.
Preparamos la vinagreta: mezclamos el aceite y el vinagre a gusto de cada uno. Picamos los dientes de ajo muy finitos o los machacamos con un mortero y los mezclamos con el aceite y el vinagre. Ponemos a punto de sal la vinagreta y vertemos la vinagreta sobre la escarola y la granada.
Esta ensalada está indicada para acompañar carnes asadas como el cordero y los lechones y también para platos de caza.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 218 Grasas (g.) 20,3
Hidratos de carbono (g.) 6,9 Saturadas (g.) 2,9
Raciones Hidratos de carbono 0,5 Monoinsaturadas (g.) 13,9
Proteínas (g.) 1,6 Poliinsaturadas (g.) 2,2
Fibra (g.) 4,4 Colesterol (mg.) 0
Sodio (mg.) 13 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

La combinación de frutas y verduras en un mismo plato nos asegura no sólo un exquisito manjar sino también una cantidad interesante de sustancias vegetales de reconocido beneficio para la salud. La escarola es una hortaliza que tiene un característico sabor amargo por la presencia de cinarina, una sustancia que estimula la función de la vesícula y favorece la digestión, haciendo de este alimento un buen aperitivo y tónico digestivo. Es fuente de vitaminas entre las que destacan los betacarotenos, de acción antioxidante, el ácido fólico y el zinc por parte de los minerales. La granada enriquece la receta en flavonoides y taninos, cuya capacidad astringente hace de esta fruta una ayuda en caso de diarrea. Nada mejor para hacer más saludable esta receta que aliñar los vegetales con aceite de oliva virgen extra, que al no estar refinado mantiene todos los nutrientes de las aceitunas, sobre todo la vitamina E. Este aceite contribuye además a proteger la salud cardiovascular ya que disminuye el colesterol de la sangre. Para evitar que el plato resulte excesivamente calórico conviene moderar el aporte de aceite, sobre todo si forma parte de una dieta baja en calorías.

Categorías

Tipo de receta Ensaladas
Temporada Invierno
Técnica culinaria
Con salsa No
Picante No
Alimento Fresco
Condimento
Temperatura al servir Frío
Textura y consistencia
Etapa de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia