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Calamares a la sidra

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Calamares a la sidra

Ingredientes

Un kilo de calamares.
200 gramos de pimiento verdes.
5 dientes de ajo.
Un litro de sidra asturiana sin gas.
Un ramillete de perejil.
2 rebanadas de pan tostado.
4 cucharadas de aceite de oliva.
Pimienta negra.
Una cucharadita de café de pimentón picante.
Sal.

 

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Cortamos los calamares en trozos de 1 ó 2 centímetros.
En una cazuela baja con aceite de oliva pochamos las tiras de pimiento verde con los dientes de ajo picados.
Una vez blanda la verdura y todavía a fuego fuerte la cazuela añadimos los calamares y el pimentón.
Removemos durante un par de minutos y añadimos la mitad de la botella de sidra.
Dejamos hervir durante 30 minutos hasta que los calamares cojan un color dorado.
Añadimos las dos rebanadas de pan desmigadas groseramente, sal y un poco de pimienta.
Añadimos el resto de la sidra y removemos mientras hierve a fin de deshacer el pan.
Dejamos cocer durante media más de manera que la salsa espese.
Ponemos a punto de sal y pimienta si hiciera falta.
Destapada la cazuela añadimos el perejil finamente picado y dejamos que cueza 5 minutos antes de servir.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 384 Grasas (g.) 17,8
Hidratos de carbono (g.) 15,5 Saturadas (g.) 2,9
Raciones Hidratos de carbono 1,5 Monoinsaturadas (g.) 11,5
Proteínas (g.) 29,6 Poliinsaturadas (g.) 1,9
Fibra (g.) 1,5 Colesterol (mg.) 375
Sodio (mg.) 381,5 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

El sabor prácticamente neutro de los calamares se engrandece en esta receta gracias a la salsa de sidra que los acompaña, la cual aporta un aroma afrutado que contrasta con el picante de las especias. Las proteínas son los nutrientes más destacados de estos cefalópodos, que aportan pocas calorías ya que su contenido en grasa es escaso. Además gran parte de la grasa es de tipo insaturada, beneficiosa para la salud cardiovascular. Los calamares son fuente de minerales como fósforo y sodio, por lo que deben tomarse con moderación en caso de hipertensión. El grupo de los cefalópodos, y en particular los calamares, muestran una concentración de colesterol nada despreciable, ya que está cercana a los 300 mg por cada 100 g de este alimento, es decir, la cantidad máxima recomendada en una dieta saludable. Por su contenido en purinas están desaconsejados en caso de hiperuricemia. Los pimientos enriquecen el plato en vitamina C, que además de participar en multitud de procesos del organismo tiene capacidad antioxidante, previniendo el desarrollo de ciertas enfermedades. El pan da consistencia a la salsa e incrementa el contenido en hidratos de carbono, lo cual debe ser tenido en cuenta, pues no es un plato totalmente libre de hidratos de carbono. Tanto la pimienta como el pimentón picante son especias irritantes para la mucosa gástrica, por lo que conviene prescindir de ellos si se padece alguna dolencia estomacal.

Categorías

Tipo de receta Pescados y mariscos
Temporada Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria Guiso , Rehogado
Con salsa
Picante
Alimento Congelado
Condimento Pimentón picante , Pimienta
Temperatura al servir
Textura y consistencia
Etapa Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia