Saber comer   Fundación para la Diabetes

Coliflor al curry

Compartir: 

Coliflor al curry

Ingredientes

Una coliflor mediana.
Medio liro de leche.
2 cucharadas de aceite.
25 gramos de harina.
75 gramos de queso gruyere rallado.
Una cucharadita de polvos curry.
2 ramitas de perejil.
Un poco de pimienta blanca.
Sal.

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Quitamos las hojas verdes a la coliflor, la lavamos en agua fría y retiramos el tallo central, ahuecándolo por debajo con un cuchillo.
En una cazuela ponemos agua con sal. Cuando el agua comience a hervir añadimos la coliflor entera y un poco de miga de pan mojada en leche (esto último es para evitar el mal olor).
La coliflor deberá cocer con la cazuela destapada de 30 a 45 minutos.
Mientras tanto preparamos la salsa.
Ponemos al fuego una sartén con el aceite y en cuanto empiece a calentarse añadimos los polvos de curry y la harina, moviendo bien con la cuchara de palo para que se tueste ligeramente.
Enseguida incorporamos la leche, poco a poco y sin dejar de remover.
Cuando la salsa haya adquirido la consistencia deseada, añadimos el queso rallado.
Seguimos moviendo el conjunto hasta que el queso esté bien ligado y quede una salsa cremosa.
Salpimentamos según gusto.
Sacamos la coliflor de la cazuela, la escurrimos y la pasamos un momento por el chorro de agua fría.
Colocamos la coliflor en una fuente, vertiendo sobre ella la salsa preparada, que debería estar caliente.
Espolvoreamos con perejil picado y servimos caliente

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 258 Grasas (g.) 14,2
Hidratos de carbono (g.) 16,4 Saturadas (g.) 5,8
Raciones Hidratos de carbono 1,5 Monoinsaturadas (g.) 6,1
Proteínas (g.) 16,2 Poliinsaturadas (g.) 1,1
Fibra (g.) 6,8 Colesterol (mg.) 32,3
Sodio (mg.) 257,6 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

La exquisita y cremosa salsa que acompaña a la coliflor en esta receta nos ofrece un plato atractivo que gustará incluso a las personas que no incluyen habitualmente las verduras en su dieta. El valor calórico de la coliflor es bajo ya que se compone principalmente de agua y una pequeña cantidad de hidratos de carbono. No obstante, los ingredientes que se emplean en la salsa incrementan notablemente las calorías del plato al ser alimentos ricos en grasa como el aceite y el queso. Las verduras de la familia de las coles, a la que pertenece la coliflor, destacan por su contenido en sustancias antioxidantes, gracias a las cuales ayudan a prevenir enfermedades como las cardiovasculares, las degenerativas e incluso el cáncer. Si se tiene tendencia a retener gases es conveniente moderar el consumo de estas verduras, ya que suelen provocar flatulencia. La presencia de productos lácteos como la leche y el queso nos asegura una buena cantidad de calcio, un mineral imprescindible en la formación de los huesos y en la conservación de su salud. Además estos alimentos enriquecen el valor nutricional del plato, al ser fuente de proteínas. Las personas que tienen hipercolesterolemia es conveniente que elijan los lácteos descremados, que aportan menos cantidad de grasa saturada que los enteros. El curry da un toque exótico a la coliflor, pero en caso de padecer alguna dolencia estomacal es conveniente prescindir de esta especia para evitar molestias.

Categorías

Tipo de receta Verduras
Temporada Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria Cocido o hervido
Con salsa
Picante
Alimento Fresco
Condimento Curry , Pimienta
Temperatura al servir Caliente
Textura y consistencia
Etapa Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia
NO recomendada para
  • Ácido úrico y gota
  • Alergia a la caseína
  • Cálculos en la vesícula biliar
  • Cálculos renales
  • Diarrea
  • Gastritis
  • Hernia de hiato
  • Hipercolesterolemia (Colesterol elevado)
  • Hipertrigliceridemia (Triglicéridos elevados)
  • Intolerancia a la lactosa
  • Intolerancia al gluten
  • Meteorismo (Flatulencia)
  • Obesidad
  • Úlcera péptica