Saber comer   Fundación para la Diabetes

Ensalada de arroz salvaje

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Ensalada de arroz salvaje

Ingredientes

200 gramos de arroz salvaje (peso en crudo).
100 gramos de cebolleta fresca.
50 gramos de pasa sin pepitas.
100 gramos de nueces peladas.
6 cucharadas de aceite de oliva.
3 cucharadas de zumo de limón.
Nuez moscada.
Sal.

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

En una cazuela con agua hirviendo y sal introducimos el arroz salvaje.
Tapamos el recipiente y dejamos cocinar una hora hasta que este suave.
Escurrimos el arroz.
Mezclamos con el jugo de limón y la nuez moscada,
Seguimos removiendo y agregamos el aceite, sal y pimienta, la cebolleta fresca picada, las pasas y las nueces peladas.
Servimos a temperatura ambiente.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 518 Grasas (g.) 31,4
Hidratos de carbono (g.) 51 Saturadas (g.) 3,4
Raciones Hidratos de carbono 5 Monoinsaturadas (g.) 14
Proteínas (g.) 7,9 Poliinsaturadas (g.) 12,4
Fibra (g.) 4,1 Colesterol (mg.) 0
Sodio (mg.) 12,1 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

El agradable sabor avellanado y la textura crujiente del arroz salvaje hacen de esta ensalada un atractivo y original plato, que gracias a la presencia de frutas y frutos secos es todo un combinado de nutrientes. Los hidratos de carbono abundan en el plato al ser los nutrientes mayoritarios del arroz. No obstante, al tratarse de una preparación en forma de ensalada se consigue reducir la cantidad total, en comparación a un plato exclusivamente a base de arroz.. En caso de estreñimiento es aconsejable moderar el consumo de arroz o acompañarlo de alimentos ricos en fibra, como las verduras o las pasas y las nueces en esta ocasión, ya que su capacidad astringente puede empeorar la situación. Las frutas desecadas representan una fuente interesante de hidratos de carbono sencillos, pero debido a esto deben tomarse con moderación si se tiene diabetes. Tanto las uvas pasas como las nueces aportan una cantidad considerable de potasio, un mineral que debe reducirse en la alimentación de las personas que padecen insuficiencia renal pero que puede beneficiar a aquéllas que tienen hipertensión. Las nueces enriquecen el plato en proteínas de origen vegetal y grasa insaturada, que ayuda a disminuir el colesterol de la sangre y por lo tanto a reducir el riesgo de las enfermedades cardiovasculares. Aportan además vitamina E, de acción antioxidante, y minerales como magnesio, calcio y fósforo.

Categorías

Tipo de receta Ensaladas
Temporada Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria Cocido o hervido
Con salsa No
Picante No
Alimento Fresco
Condimento
Temperatura al servir Templado
Textura y consistencia
Etapa de 1 a 3 años , de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia