Saber comer   Fundación para la Diabetes

Caldo de puerros

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Caldo de puerros

Ingredientes


500 gramos de puerros.
Medio kilo de zanahorias.
2 dientes de ajo.
300 gramos de patatas.
4 cucharadas de aceite de oliva virgen.
Pimienta negra.
Sal.

 

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Limpiamos a conciencia los puerros para que no tengan nada de tierra.
Cortamos los puerros en trozos pequeños, al igual que la zanahoria y las patatas que las trocearemos cascándolas, así saldrá más espeso el caldo.
En una cazuela con aceite freímos los ajos, a continuación añadimos los puerros, las zanahorias y las patatas y rehogamos bien.
Acto seguido cubrimos con agua y dejamos a fuego lento unos 40 minutos.
Posteriormente ponemos a punto de sal y pimienta.
Una vez terminada la cocción, trituramos con una batidora y colamos por un colador. Debe quedar caldoso.
Tenemos un caldo sabroso de puerros.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 170 Grasas (g.) 5,9
Hidratos de carbono (g.) 24,7 Saturadas (g.) 0,7
Raciones Hidratos de carbono 2,5 Monoinsaturadas (g.) 3,7
Proteínas (g.) 4,6 Poliinsaturadas (g.) 0,9
Fibra (g.) 8 Colesterol (mg.) 0
Sodio (mg.) 113,4 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

Nada más apetecible para entrar en calor que un sabroso y ligero caldo a base de puerros, una verdura que gracias a su contenido en sustancias antioxidantes contribuye a disminuir el riesgo de padecer enfermedades como las degenerativas y algún tipo de cáncer. Su escaso valor energético puede aprovecharse para incluirlos en las dietas de adelgazamiento, pero su elevado aporte de purinas no puede pasar por alto en caso de hiperuricemia o gota. El color naranja de ciertas verduras y hortalizas como la zanahoria indica la presencia de betacarotenos o provitamina A, de acción antioxidante y que además es necesaria para mantener la piel y la vista en buen estado. La patata aporta mayor consistencia al caldo y lo enriquece en hidratos de carbono complejos. Las patatas tienen un contenido en calorías bajo, pero se debe tener en cuenta el contenido en hidratos de carbono. Como única fuente de grasa se emplea el aceite de oliva, que gracias a su contenido en ácidos grasos monoinsaturados ayuda a reducir el colesterol de la sangre y por lo tanto contribuye a disminuir el riesgo de las enfermedades cardiovasculares.

Categorías

Tipo de receta Cremas y sopas
Temporada Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria Cocido o hervido , Sofrito
Con salsa No
Picante No
Alimento Fresco
Condimento Pimienta
Temperatura al servir Caliente
Textura y consistencia
Etapa de 1 a 3 años , de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia