Saber comer   Fundación para la Diabetes

Estofado de habas frescas con alcachofas

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Estofado de habas frescas con alcachofas

Ingredientes


400 gramos de habas.
4 alcachofas grandes.
2 o 3 cebollas tiernas.
6 ajos.
200 gramos de tomate fresco.
6 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Limpiamos los ajos y las cebollas y las cortamos en juliana (tiras finas).
Eliminamos las hojas duras de las alcachofas, partimos por la mitad y después de sacar los filamentos del interior cortamos en cuartos, rociándolas con zumo de limón para que no se oscurezcan.
Pelamos las habas. Lavamos todas las verduras y las escurrimos por separado.
Colocamos una cazuela al fuego con un poco de aceite y sofreímos las cebollas. Seguido añadimos los ajos, los tomates troceados y removemos de vez en cuando.
Cuándo esté elaborado el sofrito añadimos las alcachofas y a continuación las habas con un poco de agua (un vaso).
Tapamos la cazuela y dejamos que se cocinen a fuego lento. Añadimos un poco de agua cada vez que el estofado lo necesite.
Una vez que estén cocinadas las alcachofas y habas, ponemos a punto de sal. Servimos caliente.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 291 Grasas (g.) 16,1
Hidratos de carbono (g.) 22,4 Saturadas (g.) 2,1
Raciones Hidratos de carbono 2 Monoinsaturadas (g.) 11,1
Proteínas (g.) 14,2 Poliinsaturadas (g.) 1,8
Fibra (g.) 30,3 Colesterol (mg.) 0
Sodio (mg.) 60,4 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

Las habas y las alcachofas destacan entre las demás verduras por su riqueza en fibra, por lo que su consumo beneficia especialmente a las personas que padecen estreñimiento, aunque conviene moderar su ingesta cuando hay tendencia a la formación de gases. Las habas frescas son menos calóricas que las secas debido a su menor contenido en hidratos de carbono. Las vitaminas más importantes son el ácido fólico, la vitamina C y la B3 y el potasio y el magnesio entre los minerales. En las alcachofas encontramos unas sustancias que estimulan la función de la vesícula biliar, mejorando la digestión, y evitan la síntesis endógena de colesterol. El plato es una buena fuente de antioxidantes procedentes de la cebolla, los ajos y el tomate. Estos compuestos ejercen un efecto protector frente a la acción de los radicales libres, que se relacionan con el desarrollo de ciertas enfermedades como las degenerativas y las tumorales. El valor calórico de las verduras es bajo, por lo que si se modera la cantidad de aceite se obtiene un plato ligero muy recomendable para tomar en las dietas de adelgazamiento.

Categorías

Tipo de receta Legumbres y potajes
Temporada
Técnica culinaria Estofado , Sofrito
Con salsa No
Picante No
Alimento Conserva
Condimento
Temperatura al servir Caliente
Textura y consistencia
Etapa de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia