Saber comer   Fundación para la Diabetes

Ensalada de verduras con yogur y menta

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Ensalada de verduras con yogur y menta

Ingredientes

6 zanahorias.
150 gramos de vainas
2 vasitos de yogur natural.
3 cucharaditas de menta picada.
4 cucharaditas de miel.
1 cucharadita de perejil picado.
Ramitas de perejil rizado para adornar.
Sal.


 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Pelamos las zanahorias, lavamos y secamos con papel de cocina.
Las cortamos en tiras no demasiado finas y reservamos en un recipiente cubiertas con agua fría.
Quitamos las puntas de las vainas, lavamos y escurrimos bien.
Las cocemos en agua hirviendo con sal durante 20 minutos aproximadamente. Escurrimos y pasamos a un recipiente con agua fría.
Ponemos en un bol los yogures, la menta fresca picada, la miel y el perejil picado.
Removemos con un tenedor hasta conseguir una salsa homogénea.
Escurrimos las verduras y ponemos en una fuente cubierta con papel de cocina para que absorba todo el agua.
Cuando estén completamente escurridas, pasamos a una ensaladera, añadimos la salsa de yogur y removemos ligeramente.
Reservamos en el frigorífico hasta el momento de servir.
Adornamos con el perejil picado.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 91 Grasas (g.) 2,1
Hidratos de carbono (g.) 14,3 Saturadas (g.) 1,1
Raciones Hidratos de carbono 1,5 Monoinsaturadas (g.) 0,5
Proteínas (g.) 3,6 Poliinsaturadas (g.) 0,2
Fibra (g.) 2,7 Colesterol (mg.) 7,3
Sodio (mg.) 94,3 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

Por su elevado contenido en agua y el inapreciable aporte de grasa, las verduras son alimentos de bajo valor calórico que están especialmente recomendadas para las personas que deben vigilar su peso. No obstante, las ligeras recetas a base de vegetales pueden convertirse en platos de gran valor energético y ser fuente de grasas si en ellas se incluyen salsas o alimentos ricos en lípidos y por lo tanto en calorías. En esta ocasión la salsa elaborada con yogur y menta no incrementa a penas las calorías del plato y por el contrario lo enriquece en calcio. En caso de hipercolesterolemia se puede emplear yogur desnatado que tiene menos grasa saturada. Las zanahorias como fuente de betacarotenos ayudan a mantener la piel y la vista en buen estado. Además su capacidad antioxidante contribuye a disminuir el riesgo de las enfermedades causadas por la acción de los radicales libres. El ácido fólico que proporcionan las judías verdes es de gran importancia en la dieta de las embarazadas, ya que el déficit de esta vitamina puede ocasionar defectos en el tubo neural del feto como la espina bífida. La miel da un contraste dulce muy agradable y enriquece el plato en hidratos de carbono sencillos, por lo que debe tomarse con moderación en caso de diabetes. Como en la receta no se emplea ningún tipo de grasa su valor calórico es relativamente bajo y puede incluirse perfectamente en las dietas de adelgazamiento.

Categorías

Tipo de receta Ensaladas
Temporada Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria Cocido o hervido
Con salsa
Picante
Alimento Conserva
Condimento Menta
Temperatura al servir Frío
Textura y consistencia
Etapa de 1 a 3 años , de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia