Arroz al estilo de Senegal

Ingredientes

Un kilo de arroz.
Un kilo de pescado blanco (merluza, bacalao fresco, pescadilla).
Unas hojas de acelgas.
250 gramos de tomate triturado.
100 graso de bacalao seco.
2 cebollas.
1 zanahoria.
1 nabo.
2 dientes de ajo.
Unas ramas de perejil.
Sal.
4 cucharadas de aceite de oliva.

Ración: 4 Personas
Tiempo: De 40 a 50 minutos
Dificultad: Alta
Precio: De 10 a 20 €

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Lavamos los vegetales y cortamos la cebolla, la zanahoria, el ajo y el nabo en cuadraditos.
Limpiamos el pescado y lo enrollamos en filetes. Para ello se usan hojas de acelga que enrollaremos y ataremos con una cuerda de cocina.
Sofreímos las verduras picadas en un poco de aceite y añadimos el tomate triturado.
Introducimos en este sofrito las hojas de acelga con el pescado y cubrimos con agua.
Dejamos que hierva durante 5 minutos a fuego suave y sacamos del agua de cocción.
Añadimos el bacalao seco en el agua con las verduras y lo dejamos que hierva por espacio de 15 minutos.
Si se queda sin agua añadimos más. Siempre debe de haber alrededor de un litro de agua cociendo.
Sacamos el pescado salado del agua de cocción, añadimos el arroz y dejamos que cueza por espacio de 18 minutos a fuego suave pero continuo.
Una vez cocido el arroz con las verduras servimos el arroz con los rollitos de pescado envuelto en las hojas de acelgas, que deberemos de calentar en el último instante encima del arroz.

Información nutricional de esta receta

Por Serafín Murillo
Asesor en Nutrición y Deporte de la Fundación para la Diabetes Novo Nordisk.
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM. Hospital Clínic de Barcelona

Info. nutricional	Por persona	Info. nutricional	Por persona
Energía (Kcal.)	679	Grasas (g.)	15,5
Hidratos de carbono (g.)	77,1	Saturadas (g.)	2,3
Raciones Hidratos de carbono	7,5	Monoinsaturadas (g.)	8,4
Proteínas (g.)	58	Poliinsaturadas (g.)	2,2
Fibra (g.)	6	Colesterol (mg.)	135,5
Sodio (mg.)	435,7	Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

Aunque la elaboración de esta receta puede resultar complicada si no se tiene experiencia en la cocina, nos ofrece un plato suculento y nutritivo muy adecuado para sorprender en una comida especial. Su consumo está recomendado por lo tanto para las personas que desempeñan trabajos de esfuerzo físico o mental, o practican algún tipo de deporte, por lo que la cantidad de arroz a incluir en la receta debe ser la recomendada en su pauta de alimentación habitual.

Por su carácter astringente debe evitarse su abuso en caso de estreñimiento, aunque puede acompañarse de verduras que aumenten el contenido en fibra, como en este caso las acelgas. El pescado completa el valor nutricional del plato al ser fuente de proteínas, y al tratarse de pescado blanco aporta una cantidad escasa de grasa. En caso de hipertensión es aconsejable evitar el empleo de sal, ya que la presencia de bacalao seco incrementa el contenido en sodio del plato. Las verduras contribuyen a hacer el plato más saludable por su aporte de vitaminas y sustancias antioxidantes, que ayudan a reducir el riesgo de enfermedades en las que están implicadas los radicales libres. La combinación de hidratos de carbono y proteínas en un mismo plato hace que éste sea nutricionalmente completo, que forma un menú equilibrado si se acompaña de una ensalada y fruta.

Categorías

Tipo de receta	Arroces
Temporada	Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria	Guiso , Sofrito
Con salsa	No
Picante	No
Alimento	Salazón
Condimento
Temperatura al servir	Caliente
Textura y consistencia
Etapa	de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia

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NO recomendada para