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Rollitos de salmón rellenos

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Rollitos de salmón rellenos

Ingredientes

4 lonchas de salmón ahumado.
50 gramos de salmón ahumado.
200 gramos de salmón fresco.
Ralladura de limón.
Un manojo de cebollino.
100 gramos de queso de untar.
Dos yemas de huevo.
Media cebolla.


 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Cocemos el salmón fresco y lo desmenuzamos.
Cortamos los 50 gramos de salmón ahumado en cuadraditos.
Picamos el cebollino, la cebolla y la yema de huevo cocida todo muy pequeño.
Mezclamos los trocitos de salmón ahumado y de salmón cocido, el cebollino, la cebolla, la yema y el queso de untar.
Introducimos en la manga pastelera pero sin boquilla..
Extendemos el relleno sobre las lonchas del salmón con ayuda de la manga pastelera y enrollamos haciendo canutillos.
Envolvemos con papel film para que mantenga la forma de rulo.
Enfriamos en la nevera y presentamos cortado en rodajas sobre un lecho de lechugas variadas y espolvoreado con yema de huevo cocido y pasado por el pasapurés.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 261 Grasas (g.) 19,2
Hidratos de carbono (g.) 1,1 Saturadas (g.) 7,3
Raciones Hidratos de carbono 0 Monoinsaturadas (g.) 6,7
Proteínas (g.) 21 Poliinsaturadas (g.) 3,1
Fibra (g.) 0 Colesterol (mg.) 159
Sodio (mg.) 653,5 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

Una de las características de la alimentación mediterránea es el alto consumo de pescado que se observa en estos países, un alimento que no puede pasar por alto en la dieta debido a sus excelentes cualidades nutricionales. El salmón que se emplea en esta receta se engloba dentro de los pescados azules, que destacan por su aporte de grasa omega 3. Este tipo de grasa ayuda a disminuir el colesterol de la sangre y a evitar la formación de trombos, por lo que ejerce un efecto protector frente a las enfermedades cardiovasculares. El pescado azul suministra además proteínas de alto valor biológico, minerales como el yodo, el fósforo y el potasio y vitamina D. Las personas que padecen hipertensión deben tener en cuenta que el salmón ahumado muestra un contenido en sodio elevado, no recomendado por lo tanto en estos casos. Así mismo en caso de hiperuricemia o gota conviene moderar su consumo, ya que es rico en purinas. El queso aporta cremosidad a la mezcla y la enriquece en calcio, indispensable para la formación de los huesos y la prevención de la osteoporosis. En caso de hipercolesterolemia es aconsejable evitar los quesos grasos y sustituirlos por otros magros como el queso de Burgos, cuyo aporte de grasa saturada es menor. Las yemas de huevo han adquirido mala fama en los últimos años por ser fuente de colesterol, pero los estudios demuestran que su consumo no influye de manera significativa en el nivel de colesterol de la sangre, una razón más para incluir estos nutritivos alimentos en la dieta.

Categorías

Tipo de receta Tapas y aperitivos
Temporada Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria Cocido o hervido
Con salsa No
Picante No
Alimento Ahumado
Condimento
Temperatura al servir Frío
Textura y consistencia
Etapa de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia
NO recomendada para
  • Ácido úrico y gota
  • Alergia a la caseína
  • Alergia al huevo
  • Alergia al pescado
  • Cálculos en la vesícula biliar
  • Cálculos renales
  • Diarrea
  • Gastritis
  • Hernia de hiato
  • Hipertensión arterial
  • Hipertrigliceridemia (Triglicéridos elevados)
  • Obesidad
  • Úlcera péptica