Saber comer   Fundación para la Diabetes

Espuma de mango

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Espuma de mango

Ingredientes

3 mangos maduros.
1 naranja.
300 mililitros de yogur desnatado.
20 gramos de azúcar.
2 claras.
3 hojas de gelatina.

 

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Pelamos y troceamos los mangos.
Trituramos al carne del mango junto con el zumo de naranja con la batidora, hasta formar un puré fino.
Remojamos las hojas de gelatina en agua fría. Una vez reblandecidas las escurrimos y las disolvemos en 6 cucharadas de agua bien caliente.
Mezclamos la gelatina disuelta con el puré de mango.
Añadimos el yogur endulzado con azúcar.
Batimos con la batidora hasta conseguir una mezcla homogénea.
Batimos las claras a punto de nieve e incorporamos cuidadosamente a la mezcla.
Colocamos la espuma de mango en los vasos o copas que vayamos a utilizar a la hora del servicio e introducimos a la nevera hasta que se endurezca la espuma y adquiera una consistencia firme.
Cuando vayamos a servir podemos decorar con unos trocitos de mango fresco y nata montada.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 171 Grasas (g.) 0,6
Hidratos de carbono (g.) 33 Saturadas (g.) 0,2
Raciones Hidratos de carbono 3,5 Monoinsaturadas (g.) 0,2
Proteínas (g.) 8 Poliinsaturadas (g.) 0
Fibra (g.) 4,3 Colesterol (mg.) 0,75
Sodio (mg.) 110,8 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

La espuma de mango es un postre original y refrescante elaborado a partir de una fruta tropical generalmente poco consumida o incluso desconocida. Es un plato con un aporte calorico no muy alto, ya que aunque en su elaboracónse utiliza clara de huevo y yogur, su componente principal es el mango, fruta que como la gran mayoría se caracteriza por su alto contenido en agua, aunque destaca en ella también la presencia de azúcares. El mango es una fruta rica en vitaminas antioxidantes como la A y la C, lo que unido a la vitamina C que también aporta el zumo de naranja, convierten a este postre en un plato muy interesante desde el punto de vista nutricional. Aunque no está recomendado en caso de diarrea o en aquellas personas con alergia a la caseína (proteína presente en la clara de huevo), la espuma de mango es un postre que puede ser consumido por todo el mundo siendo especialmente apetitoso en los días de verano. La cantidad de azúcar añadido en la receta es muy pequeña, por lo que su efecto sobre la glucemia no es significativo.

Categorías

Tipo de receta Postres
Temporada Invierno , Otoño
Técnica culinaria
Con salsa No
Picante No
Alimento Fresco
Condimento
Temperatura al servir Frío
Textura y consistencia
Etapa de 1 a 3 años , de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia