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Saber comer   Fundación para la Diabetes

Compota de lombarda con manzana

Compota de lombarda con manzana

Ingredientes

1 col lombarda.
1 manzana golden.
50 gramos de cebolla.
1 vaso de vino tinto.
1 vaso de agua.
2 cucharadas de aceite.
1 cucharada de azúcar.
Una pizca de pimienta.
Una pizca de sal.


 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Limpiamos la lombarda, le quitamos las hojas duras y la separamos del tronco. La lavamos y la cortamos en juliana (corte en tiras finas).
Pelamos la manzana y la cebolla y las cortamos en juliana de igual modo que la lombarda.
En una cazuela con un poco de aceite, colocamos la cebolla, la lombarda y la manzana.
Sazonamos con sal y pimienta.
Rociamos las verduras con el vaso de vino y la misma cantidad de agua, donde previamente se habrá desleído el azúcar.
Tapamos la cazuela y la ponemos a fuego lento durante una hora.
Cuando la col esté casi cocida, destapamos la cazuela para que se evaporé parte del caldo y quede espesa la compota.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Asesor en Nutrición y Deporte de la Fundación para la Diabetes Novo Nordisk.
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM. Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 176 Grasas (g.) 8,5
Hidratos de carbono (g.) 15,8 Saturadas (g.) 1,1
Raciones Hidratos de carbono 1,5 Monoinsaturadas (g.) 5,9
Proteínas (g.) 2,1 Poliinsaturadas (g.) 0,9
Fibra (g.) 4,7 Colesterol (mg.) 0
Sodio (mg.) 18,3 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

La lombarda es un tipo de col que se caracteriza por el color morado de sus hojas. Aporta muy pocas calorías, mientras que es rica en vitamina C y fibra, lo que le confiere propiedades laxantes. Además es fuente importante de sustancias con acción antioxidante, grandes aliadas de nuestra salud. En este caso, la lombarda se utiliza para elaborar junto con la manzana también rica en fibra y antioxidantes, una original y refrescante compota. Todas estas cualidades tanto de la lombarda como de la manzana, unidas a las que presenta la cebolla, hacen de esta compota un plato muy saludable y aconsejado para todo el mundo, excepto para personas con estómago delicado, o que presenten problemas de diarrea o flatulencia. 1

Categorías

Tipo de receta Verduras
Temporada Invierno
Técnica culinaria Rehogado
Con salsa No
Picante No
Alimento Fresco
Condimento Pimienta
Temperatura al servir Caliente
Textura y consistencia
Etapa de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia
SÍ recomendada para
NO recomendada para
  • Diarrea
  • Gastritis
  • Hernia de hiato
  • Hipertrigliceridemia (Triglicéridos elevados)
  • Meteorismo (Flatulencia)
  • Úlcera péptica