Saber comer   Fundación para la Diabetes

Cazuela de mero con tomate

Compartir: 

Cazuela de mero con tomate

Ingredientes

750 gramos de filetes de mero.
2 cebollas.
1 kilo de tomates frescos.
4 cucharadas de aceite de oliva.
1 diente de ajo.
1 cucharada de azúcar.
Sal

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

En una cazuela de barro, a fuego moderado, disponemos el aceite con las cebollas y el ajo cortado en juliana (tiras finas).
Cuando la cebolla esté blanda, añadimos los filetes de mero. Una vez esté cocinado el mero retiramos de la cazuela.
Añadimos a la cazuela de barro el tomate fresco, pelado y cortado en trozos y sazonamos con sal y una pizca de azúcar. Una vez cocinado, pasamos la mezcla por el pasapurés y luego por el colador chino para que quede una salsa muy fina.
Volvemos a verter a la cazuela la salsa de tomate y el mero.
Dejamos que den un hervor todo el conjunto espolvoreamos con un poco de perejil o de cebollino y servimos en el momento presentado en la mesa la cazuela caliente.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 344 Grasas (g.) 12,9
Hidratos de carbono (g.) 18,7 Saturadas (g.) 2
Raciones Hidratos de carbono 2 Monoinsaturadas (g.) 7,9
Proteínas (g.) 38,1 Poliinsaturadas (g.) 1,7
Fibra (g.) 4,5 Colesterol (mg.) 115,8
Sodio (mg.) 245,9 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

El mero es un pescado semigraso, y como el resto de los pescados buena fuente de proteínas de alto valor biológico. Se caracteriza por presentar una carne blanca, fina y de suave sabor. Estas cualidades lo convierten en un pescado que admite infinidad de preparaciones. Uno de los modos más habituales de cocinarlo, es acompañándolo como en este caso de una salsa de tomate. De este modo, el mero conserva toda su jugosidad. Además, la presencia de tomate y cebolla, enriquecen el plato, debido a su contenido en vitaminas y sobretodo a su aporte de sustancias antioxidantes, muy beneficiosas para la salud. Aunque hay que tener en cuenta que ambos ingredientes pueden resultar poco aconsejados en personas con problemas de estómago delicado o diarrea. El azúcar añadido en la receta se utiliza para equilibrar la acidez del plato. El efecto sobre la glucemia es mínimo.

Categorías

Tipo de receta Pescados y mariscos
Temporada Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria Rehogado
Con salsa
Picante
Alimento Fresco
Condimento
Temperatura al servir Caliente
Textura y consistencia
Etapa de 1 a 3 años , de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia