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Lomos de merluza con salsa de espárragos

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Lomos de merluza con salsa de espárragos

Ingredientes

4 lomos de merluza.
1 lata de 500 gramos de espárragos.
2 dientes de ajo.
1 ramillete de perejil.
1 decilitro de aceite de oliva.
4 cucharadas de harina.
Sal.


 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Salpimentamos y pasamos por harina los lomos de merluza.
Doramos superficialmente la merluza en una sartén con muy poco aceite y pasamos los lomos a una cazuela de barro.
En la sartén donde hemos salteado la merluza añadimos el resto de aceite de oliva y freímos en ella los ajos sin que cojan color.
Cuando los ajos estén cocinándose, añadimos 2 cucharadas de harina, removemos para que se disuelva ligeramente en el aceite la harina y añadimos los espárragos con su jugo. Dejamos que se cocine el conjunto durante 5 minutos.
Pasamos por la batidora hasta conseguir una crema ligera. Volvemos a poner al fuego y espolvoreamos con perejil picado. Comprobamos el punto de sal de la salsa y salseamos con ella los lomos de merluza que hemos reservado en la cazuela de barro.
Llevamos al fuego la cazuela y dejamos que de un hervor.
Presentamos a la mesa en la cazuela de barro.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 429 Grasas (g.) 28,6
Hidratos de carbono (g.) 9,3 Saturadas (g.) 3,9
Raciones Hidratos de carbono 1 Monoinsaturadas (g.) 19,2
Proteínas (g.) 33,8 Poliinsaturadas (g.) 3,1
Fibra (g.) 2,2 Colesterol (mg.) 94,9
Sodio (mg.) 770,7 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

La merluza es un pescado blanco de sabor suave y agradable textura. Como el resto de pescados, constituye una fuente importante de proteínas de buena calidad además de un bajo contenido graso. La digestibilidad de su carne lo hace indicado para incluir en la dieta de personas con estómago delicado. Además de todas las cualidades que presenta la merluza, la presencia de espárragos hace que este sea un plato sabroso, ligero y saludable. Los espárragos son hortalizas con interesantes propiedades nutricionales. Están constituidos principalmente por agua, por lo que su contenido en azúcares y en grasas es muy bajo. Son ricos en sustancias con acción antioxidante, además de contener cantidades interesantes de fibra, lo que convierte al espárrago en un alimento ideal en el tratamiento del estreñimiento. Aunque en este caso se utilizan espárragos en lata, estos pueden sustituirse por unos frescos, más indicados para personas que sufran problemas de hipertensión o de retención de líquidos.

Categorías

Tipo de receta Pescados y mariscos
Temporada Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria Rehogado
Con salsa
Picante
Alimento Congelado
Condimento
Temperatura al servir Caliente
Textura y consistencia
Etapa de 1 a 3 años , de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia