Saber comer   Fundación para la Diabetes

Lentejas con conejo

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Lentejas con conejo

Ingredientes

1 kilo de conejo troceado.
200 g de lentejas.
1 pimiento verde.
1 puerro.
1 cebolla.
2 zanahorias.
5 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.
Pimienta.

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

En una cazuela con un poco de aceite (4 o 5 cucharadas) rehogamos el conejo salpimentado.
Añadimos una cebolla, el puerro, el pimiento y las zanahorias, todo bien picado (en brounoisse, picadito en cuadradito pequeño).
Damos unas vueltas al sofrito con el conejo, añadimos una cucharadita de pimentón dulce y añadimos las lentejas.
Cubrimos de agua las lentejas, añadimos un poco de sal y dejamos cocer unos 50 minutos.
Si las lentejas quedasen secas podemos añadir un poco de agua fría durante la cocción.
Dejamos reposar 5 minutos antes de servir.
Servimos caliente las lentejas junto con el conejo, siendo plato único.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 495 Grasas (g.) 22,6
Hidratos de carbono (g.) 32,2 Saturadas (g.) 5,6
Raciones Hidratos de carbono 3 Monoinsaturadas (g.) 11,2
Proteínas (g.) 40,7 Poliinsaturadas (g.) 3,9
Fibra (g.) 10,4 Colesterol (mg.) 72,4
Sodio (mg.) 304,9 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

La lenteja es un alimento con una alta concentración de nutrientes. Los hidratos de carbono son los más abundantes. Sus proteínas vegetales, aunque en buena cantidad, son incompletas, por lo que un buen modo de cocinar las legumbres en general, es acompañándolas con cereales, como por ejemplo arroz ya que de esta forma se consiguen unas proteínas tan completas como las de la carne. En este caso, las lentejas se acompañan de conejo, pudiendo considerar a este plato un plato único. El conejo aporta proteínas de alto valor biológico, además de ser una carne magra, por tanto con un bajo contenido graso, lo hace que este sea un plato completo, equilibrado y no excesivamente calórico, a pesar de la pequeña cantidad de bacon que lleva. El contenido vitamínico y mineral del plato, se ve enriquecido por el acompañamiento de verduras, que aportan además sustancias con acción antioxidante y fibra.

Categorías

Tipo de receta Legumbres y potajes
Temporada Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria Cocido o hervido , Sofrito
Con salsa No
Picante No
Alimento Fresco
Condimento Pimienta
Temperatura al servir Caliente
Textura y consistencia
Etapa de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia