Cigala a la plancha con canónigos y tomate majado

Cómo se elabora

Hacemos un refrito en una sartén con el aceite a fuego suave y con los ajos pelados y troceados en brounoisse (cuadraditos pequeños).
Cuando los ajos empiecen a dorase, sacamos del fuego la sartén, añadimos el perejil troceado, el zumo de limón y unas semillas de sésamo. A continuación removemos hasta que la mezcla quede como si fuera una salsa ligada. Reservamos.
En otra sartén o plancha caliente y con un poco de aceite, cocinamos vuelta y vuelta las cigalas insertadas en una brocheta con un poco de sal, hasta que se dore la superficie y se cocine ligeramente el interior.
Las sacamos de la sartén y embadurnamos en el refrito de ajos ya templado. Colocamos sobre una base de tomates cóctel machacados con un tenedor junto con unas uvas pasas, unas gotas de vinagre, aceite de oliva y sal.
Acompañamos de unas hojas de canónigos o berros, que habremos lavado previamente.
Servir las cigalas calientes.