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Cigala a la plancha con canónigos y tomate majado

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Cigala a la plancha con canónigos y tomate majado

Ingredientes

600 g de cigalas.
16 tomates tipo cóctel.
Un manojo de berros.
4 dientes de ajo.
Una cucharadita de sésamo.
Unas ramitas de perejil.
El zumo de un limón.
1 decilitro de aceite de oliva.
2 cucharadas de vinagre.
Sal.

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Hacemos un refrito en una sartén con el aceite a fuego suave y con los ajos pelados y troceados en brounoisse (cuadraditos pequeños).
Cuando los ajos empiecen a dorase, sacamos del fuego la sartén, añadimos el perejil troceado, el zumo de limón y unas semillas de sésamo. A continuación removemos hasta que la mezcla quede como si fuera una salsa ligada. Reservamos.
En otra sartén o plancha caliente y con un poco de aceite, cocinamos vuelta y vuelta las cigalas insertadas en una brocheta con un poco de sal, hasta que se dore la superficie y se cocine ligeramente el interior.
Las sacamos de la sartén y embadurnamos en el refrito de ajos ya templado. Colocamos sobre una base de tomates cóctel machacados con un tenedor junto con unas uvas pasas, unas gotas de vinagre, aceite de oliva y sal.
Acompañamos de unas hojas de canónigos o berros, que habremos lavado previamente.
Servir las cigalas calientes.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 396 Grasas (g.) 29,4
Hidratos de carbono (g.) 4,4 Saturadas (g.) 3,8
Raciones Hidratos de carbono 0,5 Monoinsaturadas (g.) 19,7
Proteínas (g.) 28,3 Poliinsaturadas (g.) 4
Fibra (g.) 1,3 Colesterol (mg.) 157,5
Sodio (mg.) 613,1 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

Esta receta, típica de ocasiones especiales, supone un deleite para el paladar. Las cigalas son un marisco con un alto valor nutritivo, ya que aportan una cantidad considerable de proteínas de calidad y su contenido en hidratos de carbono y grasas es bajo, aunque sí destaca por su aporte de colesterol y purinas. Quienes tienen hiperuricemia o gota o bien cálculos o piedras renales de sales de ácido úrico deben moderar su consumo.

Categorías

Tipo de receta Entrantes
Temporada Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria Frito
Con salsa No
Picante No
Alimento Fresco
Condimento
Temperatura al servir Caliente
Textura y consistencia Semiblanda
Etapa de 1 a 3 años , de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia