Saber comer   Fundación para la Diabetes

Judías verdes con sofrito de tomate y pimentón

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Judías verdes con sofrito de tomate y pimentón

Ingredientes

1 kilo de judías verdes.
250 gramos de tomates maduros.
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
1 cucharadita de pimentón dulce.
4 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Limpiamos las judías verdes y les quitamos el hilito que tiene en el lateral con ayuda de un pelador o de un cuchillo pequeño.
Troceamos en tres o cuatro partes cada vaina y las cocemos en agua hirviendo con un poco de sal hasta que estén tiernas.
Las escurrimos una vez cocidas y las ponemos en una cazuela.
En una sartén con aceite caliente, pochamos a fuego moderado la cebolla picada en brounoisse (picadito en cuadradito pequeño), los ajos y el tomate pelado y triturado y dejamos sofreír 5 minutos.
Agregamos una pizca de pimentón dulce, removemos para que no se queme y sofreímos dos minutos más.
Vertemos el sofrito en la cazuela de las judías, las sazonamos y continuamos la cocción durante diez minutos más.
Servimos caliente.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 183 Grasas (g.) 11,4
Hidratos de carbono (g.) 14,4 Saturadas (g.) 1,7
Raciones Hidratos de carbono 1,5 Monoinsaturadas (g.) 7,5
Proteínas (g.) 5,6 Poliinsaturadas (g.) 1,5
Fibra (g.) 9,7 Colesterol (mg.) 0
Sodio (mg.) 24,1 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

Las judías verdes son como la gran mayoría, una verdura con un bajo contenido calórico. Si bien aportan cantidades interesantes de vitaminas y minerales, así como de sustancias antioxidantes, con función protectora de nuestro organismo. Además el contenido en estos nutrientes se ve aumentado gracias al sofrito que acompaña a las judías, elaborado con tomate y un poco de cebolla y ajo. El tomate por ejemplo, debe su característico color rojo a un pigmento natural llamado licopeno, que presenta propiedades antioxidantes. Gracias a su bajo contenido calórico y a su prácticamente inexistente presencia de grasas, este es un plato saludable y muy nutritivo, idóneo para incluir en la dieta de cualquier persona que no presente problemas de estómago delicado o diarrea.

Categorías

Tipo de receta Verduras
Temporada Invierno , Primavera , Verano
Técnica culinaria Cocido o hervido , Olla a presión , Rehogado , Vapor
Con salsa
Picante
Alimento Fresco
Condimento Pimentón dulce
Temperatura al servir Caliente
Textura y consistencia
Etapa de 1 a 3 años , de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia