Saber comer   Fundación para la Diabetes

Arroz con verduras gratinado con queso

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Arroz con verduras gratinado con queso

Ingredientes

200 gramos de arroz.
100 gramos de setas.
1 litro de caldo de verduras o de agua.
1 calabacín.
1 cebolla.
1 pimiento verde.
1 pimiento rojo.
1 diente de ajo.
200 gramos de tomate natural.
4 cucharadas de aceite de oliva.
100 gramos de queso de Parma o Mozzarella rallado.
Sal.


 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Hacemos el refrito de verduras para el arroz cortando el calabacín en dados, las cebolla en cuadraditos y los pimientos en cuadraditos quitándoles las semillas.
Calentamos el aceite en una cazuela y sofreímos la cebolla a fuego lento durante unos cinco minutos.
Añadimos el calabacín, los pimientos y las setas enteras o troceadas en grueso y dejamos cocer a fuego lento hasta que empiecen a dorarse.
Agregamos el tomate y el ajo machacado y dejamos cocer 30 minutos más. Ponemos a punto de sal.
Añadimos el arroz y dejamos que se rehogue con las verduras.
Cubrimos con el caldo de verduras o con agua y dejamos que cueza a fuego suave durante 18 minutos.
Transcurrido este tiempo añadimos al arroz el queso de Parma desmenuzado o el Mozzarela rallado por encima e introducimos al horno con gratinador durante 5 minutos
Sacamos la cazuela del horno y dejamos que repose durante 5 minutos.
Servimos caliente.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 409 Grasas (g.) 16,3
Hidratos de carbono (g.) 53 Saturadas (g.) 5,1
Raciones Hidratos de carbono 5,5 Monoinsaturadas (g.) 8,9
Proteínas (g.) 12,7 Poliinsaturadas (g.) 1,3
Fibra (g.) 5,3 Colesterol (mg.) 12
Sodio (mg.) 730,3 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

El arroz es uno de los alimentos básicos que forman parte de la dieta mediterránea. En este caso el arroz se acompaña de un refrito de verduras por lo que el contenido en fibra del plato se ve sensiblemente aumentado. Además las verduras enriquecen al plato en cuanto a su contenido vitamínico y le proporcionan sustancias antioxidantes, muy beneficiosas para la salud. El contenido graso del plato se debe a la presencia de queso, por lo que se debe respetar las cantidades indicadas en la receta. Al cocinar las verduras gratinadas, se puede conseguir que los más pequeños o aquellas personas reacias al consumo de estos saludables alimentos, puedan comenzar a consumirlos y acostumbrarse a su sabor, ya que de este modo se puede comer verdura de un modo más sabroso y original que acompañándolas con las típicas patatas cocidas. Otra opción es substituir el arroz blanco por integral, el cual aumenta el contenido de fibra a la vez que produce una respuesta glucémica más lenta.

Categorías

Tipo de receta Arroces
Temporada Invierno , Primavera , Verano
Técnica culinaria Cocido o hervido , Horno , Rehogado , Sofrito
Con salsa No
Picante No
Alimento Fresco
Condimento
Temperatura al servir Caliente
Textura y consistencia
Etapa de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia