Saber comer   Fundación para la Diabetes

Alubias blancas con champiñones

Compartir: 

Alubias blancas con champiñones

Ingredientes

400 gramos de alubias blancas.
1 zanahoria.
1 puerro.
Media cebolla.
2 dientes de ajo.
200 gramos de champiñones frescos.
Sal.
2 cucharadas de aceite de oliva.


 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Ponemos las alubias a remojo la noche anterior en agua fría.
Al día siguiente, en una cazuela ponemos a cocer las alubias, la zanahoria pelada pero entera, el puerro limpio y troceado en dos trozos y la media cebolla pelada en trozo grande.
Cuando la alubia esté cocida, separamos la zanahoria, el puerro y la cebolla, las pasamos por la batidora y volvemos añadir a las alubias.
Por otra parte, limpiamos los champiñones y los troceamos en cuadraditos.
Picamos finamente los ajos y sofreímos, antes de que cojan color añadimos los champiñones y sofreímos.
Vertemos el salteado de champiñones a las alubias y cocemos todo el conjunto unos 10 minutos a fuego suave.
Ponemos a punto de sal y servimos caliente una vez reposado el cocido unos 10 minutos con la tapa de la cazuela puesta para que no se enfríe.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 337 Grasas (g.) 6,8
Hidratos de carbono (g.) 44,6 Saturadas (g.) 1
Raciones Hidratos de carbono 4,5 Monoinsaturadas (g.) 3,8
Proteínas (g.) 24,5 Poliinsaturadas (g.) 1,4
Fibra (g.) 21,8 Colesterol (mg.) 0
Sodio (mg.) 77,7 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

Las alubias son alimentos ricos en fibra y hierro, aunque este último de peor absorción que el procedente de alimentos de origen animal, si bien su componente principal son los hidratos de carbono. Aunque poseen buenas cantidades de proteínas, estas no son tan completas como las de la carne, a no ser que se acompañen las alubias (y las legumbres en general), de cereales como por ejemplo arroz. Comumente las alubias se cocinan con derivados cárnicos (chorizo, morcilla...) o con vegetales como en este caso. En esta receta se incluyen además champiñones dando así un toque original al plato además de aprovecharnos de los distintos nutrientes presentes en estos sabrosos alimentos. El puré de verduras que acompaña a las alubias, aunque no es muy abundante, hace que aumente el contenido vitamínico del plato además de darle un atractivo toque de color.

Categorías

Tipo de receta Legumbres y potajes
Temporada Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria Cocido o hervido , Sofrito
Con salsa No
Picante No
Alimento Fresco
Condimento
Temperatura al servir Caliente
Textura y consistencia
Etapa de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia