Alubias blancas con champiñones
Ingredientes
400 gramos de alubias blancas.
1 zanahoria.
1 puerro.
Media cebolla.
2 dientes de ajo.
200 gramos de champiñones frescos.
Sal.
2 cucharadas de aceite de oliva.
- Ración: 4 Personas
- Tiempo: Más de 2 horas
- Dificultad: Fácil
- Precio: De 10 a 20 €
Recetas facilitadas por:
Cómo se elabora
Ponemos las alubias a remojo la noche anterior en agua fría.
Al día siguiente, en una cazuela ponemos a cocer las alubias, la zanahoria pelada pero entera, el puerro limpio y troceado en dos trozos y la media cebolla pelada en trozo grande.
Cuando la alubia esté cocida, separamos la zanahoria, el puerro y la cebolla, las pasamos por la batidora y volvemos añadir a las alubias.
Por otra parte, limpiamos los champiñones y los troceamos en cuadraditos.
Picamos finamente los ajos y sofreímos, antes de que cojan color añadimos los champiñones y sofreímos.
Vertemos el salteado de champiñones a las alubias y cocemos todo el conjunto unos 10 minutos a fuego suave.
Ponemos a punto de sal y servimos caliente una vez reposado el cocido unos 10 minutos con la tapa de la cazuela puesta para que no se enfríe.
Información nutricional de esta receta
Por Serafín MurilloAsesor en Nutrición y Deporte de la Fundación para la Diabetes Novo Nordisk.
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM. Hospital Clínic de Barcelona
| Info. nutricional | Por persona | Info. nutricional | Por persona |
|---|---|---|---|
| Energía (Kcal.) | 337 | Grasas (g.) | 6,8 |
| Hidratos de carbono (g.) | 44,6 | Saturadas (g.) | 1 |
| Raciones Hidratos de carbono | 4,5 | Monoinsaturadas (g.) | 3,8 |
| Proteínas (g.) | 24,5 | Poliinsaturadas (g.) | 1,4 |
| Fibra (g.) | 21,8 | Colesterol (mg.) | 0 |
| Sodio (mg.) | 77,7 | Valores calculados sin sal añadida | |
Comentario dietético
Las alubias son alimentos ricos en fibra y hierro, aunque este último de peor absorción que el procedente de alimentos de origen animal, si bien su componente principal son los hidratos de carbono. Aunque poseen buenas cantidades de proteínas, estas no son tan completas como las de la carne, a no ser que se acompañen las alubias (y las legumbres en general), de cereales como por ejemplo arroz. Comumente las alubias se cocinan con derivados cárnicos (chorizo, morcilla...) o con vegetales como en este caso. En esta receta se incluyen además champiñones dando así un toque original al plato además de aprovecharnos de los distintos nutrientes presentes en estos sabrosos alimentos. El puré de verduras que acompaña a las alubias, aunque no es muy abundante, hace que aumente el contenido vitamínico del plato además de darle un atractivo toque de color.
Categorías
| Tipo de receta | Legumbres y potajes |
|---|---|
| Temporada | Invierno , Otoño , Primavera , Verano |
| Técnica culinaria | Cocido o hervido , Sofrito |
| Con salsa | No |
| Picante | No |
| Alimento | Fresco |
| Condimento | |
| Temperatura al servir | Caliente |
| Textura y consistencia | |
| Etapa | de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia |
- Ácido úrico y gota
- Afecciones de la piel
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Alteraciones por estrés
- Anemia ferropénica (carencia de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Cistitis
- Diabetes mellitus
- Enfermedades degenerativas (parkinson y otras)
- Estreñimiento
- Hipercolesterolemia (Colesterol elevado)
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia (Triglicéridos elevados)
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten
- Obesidad
- Osteoporosis
- Diarrea
- Gastritis
- Hernia de hiato
- Meteorismo (Flatulencia)
- Úlcera péptica