Saber comer   Fundación para la Diabetes

Albóndigas de pechuga de pollo y arroz

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Albóndigas de pechuga de pollo y arroz

Ingredientes

400 gramos de pechuga de pollo.
50 gramos de arroz.
1 huevo.
1 diente de ajo.
1 cebolla.
1 pimiento verde.
400 gramos de patatas.
250 gramos de zanahorias.
2 decilitros de aceite de oliva.
1 plato de harina.
Sal.

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Deshuesamos la pechuga de pollo, le quitamos la piel, la cocemos y la picamos.
Cocemos el arroz durante 25 minutos en agua hirviendo con sal y una vez cocido, lo escurrimos, hacemos una pasta y lo mezclamos con la pechuga de pollo.
Picamos el diente de ajo y lo añadimos junto con el huevo a la masa de pollo y arroz.
Ponemos a punto de sal la masa de las albóndigas y hacemos unas bolitas, que enharinamos a continuación y freímos ligeramente para que cojan color por el exterior.
Picamos la cebolla, la zanahoria, el pimiento verde y sofreímos las hortalizas en aceite de oliva.
Una vez sofritos los vegetales, los ligamos con un poco de harina, cubrimos con un poco de agua y dejamos que se cocine durante 10 minutos.
Pasamos por el pasapurés la verdura y ponemos a punto de sal. En esta salsa introducimos las albóndigas fritas y dejamos que terminen de cocinarse por espacio de 15 minutos a fuego suave.
Añadimos a la salsa y a las albóndigas unas patatas fritas en cuadraditos y servimos calientes.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 538 Grasas (g.) 27,7
Hidratos de carbono (g.) 42,7 Saturadas (g.) 4,4
Raciones Hidratos de carbono 4,5 Monoinsaturadas (g.) 18
Proteínas (g.) 29,3 Poliinsaturadas (g.) 3,4
Fibra (g.) 6 Colesterol (mg.) 123,5
Sodio (mg.) 144,9 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

Debido a las características del plato, y a los diferentes nutrientes que aportan sus ingredientes, éste puede ser considerado como un plato único. La carne de pavo es magra y fuente de proteínas de buena calidad. Además es muy suave y fácil de digerir. Al utilizar arroz junto a la carne de pavo para elaborar las albóndigas, además de darles jugosidad, se consigue aumentar el contenido de hidratos de carbono del plato. Por otro lado, la salsa de verduras que las acompaña, aporta vitaminas, minerales y diferentes sustancias con acción antioxidante, por lo que se consigue que el plato sea nutritivo y equilibrado.
Si bien, conviene tener en cuenta que debido al modo de elaboración de las croquetas (fritura) no conviene que este plato sea consumido de forma frecuente por personas con problemas de exceso de peso así como por quienes presenten niveles altos de triglicéridos y colesterol en sangre.

Categorías

Tipo de receta Aves
Temporada Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria Cocido o hervido , Frito , Sofrito
Con salsa
Picante
Alimento Fresco
Condimento
Temperatura al servir Caliente
Textura y consistencia
Etapa de 1 a 3 años , de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia