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Garbanzos con picadillo adobado de cerdo

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Garbanzos con picadillo adobado de cerdo

Ingredientes

200 gramos de garbanzos.
2 cebollas.
1 zanahoria.
1 puerro.
2 dientes de ajo.
1 pimiento rojo.
1 pimiento verde.
300 gramos de carne picada de cerdo adobada.
4 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.


 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Ponemos los garbanzos a remojo la noche anterior en agua templada con sal. Cuando los vayamos a cocinar retiramos del agua de remojo y los deslavamos bajo un chorro de agua templada.
Ponemos el agua en la cazuela donde vamos a cocer los garbanzos y la colocamos en el fuego a hervir con la cebolla, la zanahoria y el puerro, toda la verdura pelada y y entera.
Cuando esté hirviendo, añadimos los garbanzos.
Bajamos la intensidad de la cocción a fuego lento y cocemos por espacio de 3 horas en cazuela normal ó 40 minutos en una olla a presión, hasta que estén blandos.
En una sartén, sofreímos con el aceite de oliva una cebolla, el pimiento verde y rojo todo ello cortado en brounoisse (picadito en cuadraditos pequeños. Cuando la verdura esté blandita y rehogada, añadimos el picadillo de carne y dejamos que se cocine durante 10 minutos.
Cuando falten diez minutos para que se cocinen los garbanzos añadimos este picadillo a los garbanzos y dejamos que cueza hasta que se cocinen los garbanzos.
Servimos los garbanzos con el picadillo y si queremos una guarnición de berza cocida.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 554 Grasas (g.) 35,5
Hidratos de carbono (g.) 36,6 Saturadas (g.) 9,8
Raciones Hidratos de carbono 3,5 Monoinsaturadas (g.) 18,5
Proteínas (g.) 21,9 Poliinsaturadas (g.) 4,9
Fibra (g.) 12,7 Colesterol (mg.) 45
Sodio (mg.) 516,4 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

Los garbanzos y las legumbres en general, son alimentos ricos en hidratos de carbono y fibra. También contienen proteínas, aunque no tan completas como las de la carne a no ser que las legumbres se acompañen de cereales (por ejemplo garbanzos con arroz). En este caso al acompañarlos de carne de cerdo, el aporte de proteínas de buena calidad estaría asegurado. Además teniendo en cuenta los hidratos de carbono que aportan los garbanzos y los minerales, vitaminas y sustancias antioxidantes presentes en el acompañamiento de verduras, podríamos considerar a ésta receta completa y equilibrada, resultando adecuada para consumir como plato único.

Categorías

Tipo de receta Legumbres y potajes
Temporada Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria Cocido o hervido , Sofrito
Con salsa No
Picante No
Alimento Fresco
Condimento
Temperatura al servir Caliente
Textura y consistencia
Etapa de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia