Saber comer   Fundación para la Diabetes

Codornices encebolladas

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Codornices encebolladas

Ingredientes

4 codornices.
2 cebollas.
6 cucharadas de aceite de oliva.
1 vaso de sidra.
Unos ramilletes de perejil.
Pimienta negra en grano.
Sal.
Arroz blanco de guarnición (no incluido en análisis nutricional).

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Picamos las cebollas en tiras finas (corte en juliana) y sofreímos en una cazuela con el aceite caliente.
Limpiamos las codornices y la sazonamos por dentro y por fuera.
Incorporamos las codornices a la cebolla sofrita y rehogamos el conjunto.
Cuando las codornices estén doradas vertemos la sidra, la pimienta, el perejil y un poquito de sal al gusto.
Cocemos lentamente todos los ingredientes, hasta que consigamos que las codornices estén tiernas y la cebolla esté cocinada.Servimos acompañado de unas verduras salteadas.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 313 Grasas (g.) 29,2
Hidratos de carbono (g.) 4,8 Saturadas (g.) 5,3
Raciones Hidratos de carbono 0,5 Monoinsaturadas (g.) 19
Proteínas (g.) 19,7 Poliinsaturadas (g.) 3,2
Fibra (g.) 1,1 Colesterol (mg.) 150
Sodio (mg.) 164,4 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

El contenido graso del pollo es similar al del resto de las aves de corral. En cuanto a su aporte proteico tampoco se aprecian diferencias, pudiendo equiparase con el contenido proteico de la carne roja. Si bien es una de las carnes más pobres en purinas, por lo que podría consumirse por personas con niveles elevados de ácido úrico en sangre, aunque con moderación.
La salsa que acompaña al pollo está elaborada principalmente con berenjenas y cebolla. De este modo además de hacer que la carne del pollo esté más jugosa, se aportan diferentes vitaminas y minerales, así como sustancias con acción antioxidante y fibra. En general, este es un plato bastante ligero ya que ninguno de sus componentes son alimentos ricos en grasa. Además, aunque el pollo se dora con un poco de aceite antes de introducirlo en el horno, podemos eliminar el exceso de éste con un poco de papel de cocina absorbente.

Categorías

Tipo de receta Aves
Temporada Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria Cocido o hervido , Rehogado , Sofrito
Con salsa No
Picante No
Alimento Fresco
Condimento Pimienta
Temperatura al servir Caliente
Textura y consistencia
Etapa Vejez , Deportista