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Croquetas de pollo

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Croquetas de pollo

Ingredientes

1 kilo de pollo entero y limpio.
1 puerro.
1 cebolla.
1 zanahoria.
1 litro de leche
120 gramos de mantequilla
120 gramos de harina.
Sal y nuez moscada.

Para rebozar y freír:
3 huevos.
250 gramos de pan rallado.
100 gramos de harina.
½ litro de aceite de girasol.

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Cocemos el pollo entero en una cazuela cubierto con agua junto con las verduras limpias durante 1 hora.
Una vez cocido el pollo sacamos del caldo (el caldo lo reservamos para elaborar una sopa junto con las verduras cocidas y pasadas por el pasapurés).
Quitamos la piel del pollo y cortamos la carne en trozos muy pequeños, casi desmenuzado.
Hacemos una crema bechamel con la mantequilla que pondremos en una cazuela para que se funda. Una vez líquida, añadimos la harina y dejamos que se cocine la harina en la mantequilla sin que coja color. Vertemos la leche caliente a la mezcla, poco a poco, y removemos constantemente.
Mantenemos la cocción de la bechamel una vez haya comenzado a hervir durante 5 minutos sin dejar de remover.
Agregamos el pollo desmenuzado y ponemos a punto de sal y nuez moscada (opcional).
Vertemos la masa de croquetas en una fuente y dejamos enfriar durante 2 horas en el frigorífico.
Una vez enfriada la masa cogemos porciones con una cuchara y formamos bolas ovaladas.
Pasamos estas bolas por harina, luego por huevo batido y por último por el pan rallado.
Las freímos de pocas en pocas en una sartén con aceite muy caliente.
Una vez fritas las sacamos a una bandeja o plato con papel de cocina para que escurran parte del aceite de la fritura y posteriormente pasamos a la bandeja o plato donde las serviremos calientes, acompañadas de una ensalada.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 1037 Grasas (g.) 65,4
Hidratos de carbono (g.) 61,9 Saturadas (g.) 21,9
Raciones Hidratos de carbono 6 Monoinsaturadas (g.) 32,9
Proteínas (g.) 50,3 Poliinsaturadas (g.) 5,6
Fibra (g.) 2,5 Colesterol (mg.) 231,6
Sodio (mg.) 491,8 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

Las croquetas son uno de los aperitivos más consumidos y apreciados, si bien los ingredientes que se utilizan para su elaboración, principalmente los que se emplean para elaborar la salsa bechamel, así como su modo de cocinado, las convierte en un plato bastante calórico, por lo que conviene consumirlas de forma esporádica, más aún si se padece un problema de exceso de peso o se tienen niveles altos de colesterol o triglicéridos en sangre. Se debe advertir que la receta seleccionada aparecen los ingredientes para hacer un plato único de croquetas, el cual se podría acompañar de alguna guarnición suave como ensalada o gazpacho. El contenido calórico y de nutrientes obliga a que este plato solamente se tome de forma muy ocasional.

Categorías

Tipo de receta Entrantes
Temporada Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria Empanado , Frito , Rehogado , Sofrito
Con salsa No
Picante No
Alimento Fresco
Condimento
Temperatura al servir Caliente
Textura y consistencia
Etapa de 1 a 3 años , de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia
NO recomendada para
  • Ácido úrico y gota
  • Alergia a la caseína
  • Alergia al huevo
  • Cálculos en la vesícula biliar
  • Cálculos renales
  • Diarrea
  • Gastritis
  • Hernia de hiato
  • Hipercolesterolemia (Colesterol elevado)
  • Hipertensión arterial
  • Hipertrigliceridemia (Triglicéridos elevados)
  • Intolerancia a la lactosa
  • Intolerancia al gluten
  • Meteorismo (Flatulencia)
  • Obesidad
  • Úlcera péptica