Saber comer   Fundación para la Diabetes

Ensalada de verduras asadas

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Ensalada de verduras asadas

Ingredientes

2 berenjenas alargadas.
2 pimientos rojos para asar.
2 cebollas.
200 gramos de setas.
200 gramos de queso mozzarella.
1 decilitro de aceite de oliva.
Sal y pimienta.
Vinagreta:
6 cucharadas soperas de aceite de oliva.
2 cucharadas soperas de vinagre balsámico.
1 dientes de ajo.
Sal.

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Encendemos el horno a 200ºC e introducimos los pimientos, las cebollas enteras y las berenjenas enteras.
Asamos dando vueltas hasta que la piel se ennegrezca y la carne esté asada.
Sacamos toda la verdura, la pelamos, eliminamos las semillas, los tallos y cortamos en tiras y echamos en una ensaladera.
Salteamos en una sartén las setas cortadas en tiras con aceite muy caliente.
Salpimentamos y mezclamos las setas con las demás verduras.
Cortamos el queso mozzarella en rodajas.
Para la salsa vinagreta, pelamos el ajo y lo machacamos, añadimos el aceite y el vinagre y batimos con un tenedor emulsionando.
Salseamos con la mitad de la salsa en la ensaladera y mezclamos.
Repartimos la ensalada en platos, añadimos el queso y salseamos con un poco más de la salsa vinagreta.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 550 Grasas (g.) 46,9
Hidratos de carbono (g.) 18,2 Saturadas (g.) 10,9
Raciones Hidratos de carbono 2 Monoinsaturadas (g.) 28,7
Proteínas (g.) 13,5 Poliinsaturadas (g.) 4,5
Fibra (g.) 7,4 Colesterol (mg.) 42,4
Sodio (mg.) 721,7 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

Esta es una forma diferente de incorporar vegetales a nuestra alimentación, utilizando además el asado al horno, la cual es una de las técnicas culinarias con las que mejor se conservan las propiedades nutritivas de los alimentos.

Es una preparación que aporta cantidades muy interesantes de vitaminas, minerales y fibra pero en la que el contenido de calorías y grasas se ve notablemente aumentado por dos ingredientes: el queso y el aceite. Por tanto, se debe ser muy estricto en las cantidades de estos dos ingredientes, especialmente si existen problemas de sobrepeso, colesterol elevado o hipertensión arterial.

Categorías

Tipo de receta Ensaladas
Temporada Invierno , Primavera , Verano
Técnica culinaria Horno , Sofrito
Con salsa
Picante
Alimento Conserva
Condimento
Temperatura al servir Templado
Textura y consistencia
Etapa de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia