Saber comer   Fundación para la Diabetes

Arroz con alubias blancas y acelga

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Arroz con alubias blancas y acelga

Ingredientes

250 gramos de alubias blancas.
4 pencas de acelgas.
100 gramos de arroz.
1 pimiento choricero.
2 dientes de ajo.
1 tomate maduro.
Unas ramitas de perejil.
Una pizca de azafrán.
Aceite de oliva

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Ponemos las judías en remojo la noche anterior. Al día siguiente escurrimos las alubias del agua de remojo y las ponemos a cocer en una cazuela con agua fría durante 1 hora a fuego suave. Pasado este tiempo, añadimos las pencas de las acelgas troceadas, la carne del pimiento choricero y el perejil. Dejamos que se cocine a fuego suave durante una hora.
Una vez que las alubias estén cocinadas, las reservamos.
En una cazuela amplia sofreímos los ajos, añadimos el arroz y agregamos poco a poco el caldo de las alubias junto con los ingredientes del cocido.
Ponemos a punto de sal, añadimos el azafrán y dejamos que se cocine durante 20 minutos. Debe quedar caldoso.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 410 Grasas (g.) 13,5
Hidratos de carbono (g.) 51,9 Saturadas (g.) 1,7
Raciones Hidratos de carbono 5 Monoinsaturadas (g.) 8,9
Proteínas (g.) 20,2 Poliinsaturadas (g.) 1,6
Fibra (g.) 15,1 Colesterol (mg.) 0
Sodio (mg.) 400,8 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

El arroz, principal ingrediente de este plato, es uno de los alimentos que constituyen la base de la dieta mediterranea. Es un alimento muy rico en hidratos de carbono, concretamente almidón, por lo que se debe ser muy preciso en la cantidad consumida. Por su efecto astringente, es recomendable que personas con problemas de estreñimiento limiten el consumo de este alimento.

Categorías

Tipo de receta Arroces
Temporada Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria Cocido o hervido
Con salsa No
Picante No
Alimento Fresco
Condimento Azafrán
Temperatura al servir Caliente
Textura y consistencia
Etapa de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia