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Ensalada de champiñones con surtido de ahumados

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Ensalada de champiñones con surtido de ahumados

Ingredientes

500 gramos de champiñones frescos.
2 cogollos de Tudela.
6 cucharaditas de mostaza de Dijon.
8 cucharadas soperas de aceite de oliva extra.
6 cucharadas de vinagre de sidra.
1 ramita de perejil.
1 diente de ajo.
Sal.
Pimienta blanca.
300 gramos de surtido de ahumados (salmón, palometa y bacalao).


 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Limpiamos, lavamos y cortamos en rebanadas los champiñones frescos.
Elaboramos una vinagreta con la mostaza, el aceite, el vinagre, el diente de ajo y el perejil picados, junto con un poco de sal y pimienta blanca.
Con esta vinagreta aliñamos los champiñones y los dejamos marinar durante 30 minutos.
Cortamos en tiras finas los cogollos limpios y lavados y colocamos sobre ellos los champiñones aliñados con la vinagreta.
Podemos acompañar de un surtido de ahumados (salmón, palometa y bacalao), colocados por encima decorando la ensalada.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 337 Grasas (g.) 25,7
Hidratos de carbono (g.) 2,4 Saturadas (g.) 4
Raciones Hidratos de carbono 0 Monoinsaturadas (g.) 15,1
Proteínas (g.) 23 Poliinsaturadas (g.) 5
Fibra (g.) 2,9 Colesterol (mg.) 26,2
Sodio (mg.) 1499,7 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

Esta atípica y original ensalada está elaborada principalmente por champiñones, dejando que los cogollos ocupen un lugar secundario. Los champiñones son alimentos de bajo contenido calórico. Aunque no poseen tantas proteínas como se cree, éstas son ricas en purinas, por lo que su consumo se ha de moderar en caso de ácido úrico elevado y gota. Los cogollos se utilizan en una cantidad bastante baja, por lo que principalmente van a dar al plato el típico color verde de ensalada. Al igual que la lechuga, son alimentos de muy bajo valor calórico. Su contenido en fibra favorece el tránsito intestinal, además de aportar un interesante efecto saciante, sobretodo en caso de que se siga una dieta de control de peso.

Categorías

Tipo de receta Ensaladas
Temporada Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria
Con salsa
Picante
Alimento Fresco
Condimento Pimienta
Temperatura al servir Frío
Textura y consistencia
Etapa Adolescencia , Vejez , Deportista , Lactancia