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Sopa de espárragos

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Sopa de espárragos

Ingredientes

400 gramos de espárragos trigueros.
4 dientes de ajo.
Una cucharadita de pimentón dulce.
4 cucharadas de aceite de oliva virgen.
4 huevos.
1 ½ litro de agua.
Sal.


 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Lavamos los espárragos y picamos de forma muy menuda casi como un puré la parte tierna. Reservamos.
Ponemos un poco de aceite en una cazuela y freímos el ajo picado en láminas.
Sacamos el ajo fritos y lo machacamos en un mortero con una pizca de sal.
Ponemos los espárragos en la cazuela con el aceite anterior de freír el pan y los ajos y los rehogamos.
A continuación agregamos el majado de ajo y un litro y medio de agua.
Agregamos el pimentón dulce y dejamos cocer la sopa 20 minutos.
Cuajamos un huevo por persona dentro de la sopa unos cinco minutos antes de sacar del fuego la sopa.
El huevo se puede escalfar entero dentro de la sopa o batirlo y añadir a la sopas removiendo rápidamente para que quede como huevo hilado.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 165 Grasas (g.) 14,1
Hidratos de carbono (g.) 2,4 Saturadas (g.) 2,3
Raciones Hidratos de carbono 0,5 Monoinsaturadas (g.) 8,8
Proteínas (g.) 7,2 Poliinsaturadas (g.) 1,7
Fibra (g.) 1,7 Colesterol (mg.) 132,3
Sodio (mg.) 47,6 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

La sopa de espárragos supone un plato ligero, digestivo y muy sabroso para tomar tanto frío como caliente en cualquier época del año. Los espárragos empleados en esta receta son espárragos trigueros, que presentan un característico color verde y un bajo valor calórico ya que su principal constituyente es el agua. Además, el contenido en hidratos de carbono es muy bajo, por lo que puede añadirse como entrante sin tener efecto sobre los niveles de glucemia. Los espárragos contienen una sustancia denominada ácido aspargínico que estimula la diuresis, es decir, que aumenta la producción de orina, lo que los hace recomendables para quienes presenten problemas de retención de líquidos o padezcan trastornos renales o de vejiga. De todas las variedades, los espárragos trigueros son los más sabrosos y los más indicados para consumir con un sólo aliño, aunque también son ingredientes adecuados de revueltos, purés, cremas, o como en este caso sopas.

Categorías

Tipo de receta Cremas y sopas
Temporada Primavera
Técnica culinaria Cocido o hervido , Rehogado
Con salsa No
Picante No
Alimento Fresco
Condimento
Temperatura al servir Caliente
Textura y consistencia
Etapa de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia