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Fabes con almejas

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Fabes con almejas

Ingredientes

¾ kilo de alubias blancas.
½ kilo de almejas finas.
75 gramos de tomate maduro.
100 gramos de cebolla.
½ hoja de laurel.
Una rama de perejil.
Un poco de azafrán.
1 diente de ajo.
½ cucharadita de pimentón dulce.
Aceite.
Sal


 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Ponemos las alubias en remojo en agua fría durante la noche anterior.
A la mañana siguiente escurrimos, trasladamos a una cacerola y les añadimos la cebolla picada, el tomate pelado y cortado en trozos pequeños, el laurel, el ajo, el perejil, el pimentón y el aceite crudo. Cubrimos todos los ingredientes con agua fría.
Cuando rompe el hervor, bajamos el fuego, añadimos el azafrán y dejamos cocer lentamente, procurando que las alubias estén siempre cubiertas de agua para que no suelten la piel.
Una vez tiernas, sazonamos de sal y dejamos cocer muy despacio.
Aparte, abrimos las almejas con un poco de ajo en una sartén, y cuando se han abierto les añadimos un poco de perejil picado y las vertemos sobre las alubias, dejándolas hervir con las almejas muy despacio 10 minutos más.
Se retiran del fuego y se dejan reposar, tapadas, unos diez minutos antes de servirlas.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 584 Grasas (g.) 4,7
Hidratos de carbono (g.) 77,3 Saturadas (g.) 1,2
Raciones Hidratos de carbono 7,5 Monoinsaturadas (g.) 0,6
Proteínas (g.) 58,1 Poliinsaturadas (g.) 1,7
Fibra (g.) 36,1 Colesterol (mg.) 70,7
Sodio (mg.) 100,9 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

Las alubias blancas o fabes son un alimento rico en fibra, folatos, potasio y hierro (de peor absorción que el procedente de alimentos de origen animal), aunque su componente principal son los hidratos de carbono. En esta receta, la cantidad total es muy elevada, por lo que se puede disminuir la cantidad de alubias, recuciendo así el contenido en hidratos de carbono. Así mismo aportan una cantidad importante de proteína vegetal, de peor calidad (por ser deficitarias en un aminoácido esencial, la metionina) que la de origen animal. Sin embargo, las alubias combinadas en un mismo plato con cereales como el arroz, dan lugar a una proteína tan completa como la de cualquier alimento de origen animal.
En este caso, las alubias se acompañan de almejas, moluscos bivalvos de bajo valor calórico y bajo contenido graso. En ellos destaca la presencia de algunos minerales como el calcio, el hierro, el magnesio y el fósforo, así como el de algunas vitaminas, sobretodo vitamina A.

Categorías

Tipo de receta Legumbres y potajes
Temporada Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria Cocido o hervido , Olla a presión
Con salsa No
Picante No
Alimento Fresco
Condimento Azafrán , Laurel , Pimentón dulce
Temperatura al servir Caliente
Textura y consistencia
Etapa de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia