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Guisantes a la marinera con mejillones

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Guisantes a la marinera con mejillones

Ingredientes

1 kilo de guisantes.(pueden utilizarse de bote)
½ kilo de mejillones.
100 gramos de gambas.
50 gramos de mantequilla.
Medio puerro.
Medio vaso (de los de vino) de vino blanco.
1 chalota o cebolleta fresca.
Agua.
Sal.
Salsa de tomate.


 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Si queremos reducir el tiempo de elaboración de la receta podemos utilizar guisantes en conserva de forma que nos evitamos el tener que cocerlos. Si recurrimos a guisantes frescos tenemos que echar mano de la receta original.
Cocemos los guisantes al vapor. Mientras se van cociendo, se preparan los mejillones.
Colocamos los mejillones con un poco de vino blanco en una cazuela.
Cuando se abran escurrimos el agua y reservamos ese agua para la salsa marinera.
Elaboramos la salsa marinera de la siguiente manera: Picamos la chalota y el puerro en brounoisse, pochamos la verdura y cuando esté pochada añadimos un poco de harina y salsa de tomate. Rehogamos todo el conjunto y lo mojamos con el agua de los mejillones. Espolvoreamos con un poco de perejil y ponemos a punto de sal.
Sacamos los mejillones de la cáscara y juntamos la carne con la salsa de marinera.
Una vez cocidos los guisantes, se escurren en un colador grande.
En una cazuela amplia ponemos a derretir la mantequilla, se echan los guisantes y se agrega los mejillones y gambas.
Mezclamos todos los ingredientes con la salsa y ponemos en una fuente sirviendo enseguida en los platos también templados.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 403 Grasas (g.) 17,1
Hidratos de carbono (g.) 33,9 Saturadas (g.) 7,9
Raciones Hidratos de carbono 3,5 Monoinsaturadas (g.) 4,1
Proteínas (g.) 26,4 Poliinsaturadas (g.) 2,7
Fibra (g.) 12,5 Colesterol (mg.) 150,4
Sodio (mg.) 1007,4 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

Los guisantes son un alimento que destaca por su riqueza energética, debido a su contenido en hidratos de carbono (almidón en su mayor parte) y en proteínas vegetales. Son una fuente importe de fibra, más abundante en su piel, y es la que le confiere la textura rígida y dura. Sobre el resto de legumbres destaca su contenido en vitamina B1. Contienen cantidades interesantes de otros nutrientes, aunque en menor medida si se compara con otras legumbres. Los guisantes se acompañan de mejillones, convirtiendo a este plato en un modo diferente de consumir guisantes, ya que normalmente se acompañan de jamón y patata. Los mejillones son muy nutritivos y su sabor es excelente, a pesar de que se les considera de menor calidad gastronómica que otros moluscos bivalvos tales como las ostras o las almejas. En general, destaca sobretodo su aporte de proteínas y hierro. Al cocinar este plato con mantequilla, el contenido calórico y graso del mismo aumenta. La mantequilla es un producto que tiene un alto contenido de grasas, grasas saturadas, colesterol y calorías. Dado que la mayor parte de la mantequilla es grasa láctea, es importante también su contenido en vitaminas liposolubles, principalmente vitaminas A y D. Si se prefiere, la mantequilla podría sustituirse por aceite de oliva, aportando al plato buena cantidad de sustancias muy beneficiosas para la salud.

Categorías

Tipo de receta Legumbres y potajes
Temporada
Técnica culinaria Rehogado , Sofrito , Vapor
Con salsa No
Picante No
Alimento Congelado
Condimento
Temperatura al servir Caliente
Textura y consistencia
Etapa de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia