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Croquetas de crema de guisantes

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Croquetas de crema de guisantes

Ingredientes

200 gramos de guisantes.
50 gramos de calabacín.
½ cebolla.
4 cucharadas de aceite de oliva.
Una pizca de sal.
1 vasito de vino blanco.
2 huevos.
150 gramos de margarina.
150 gramos de harina.
Pan rallado.
Aceite de oliva para freír.


 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

En primer lugar elaboramos la crema de guisantes: Rehogamos la cebolla en el aceite a fuego lento, sin que dore.
Agregamos guisantes y calabacín durante dos minutos y sazonamos.
Añadimos el vino blanco y dejamos reducir lentamente, cubrimos con agua y dejamos cocer 20 minutos.
Trituramos, colamos y reservamos.

Elaboración de las croquetas: Fundimos la margarina en una cazuela y añadimos la harina, removemos, dejamos dorar levemente y vertemos la crema de guisantes.
Sazonamos con sal, pimienta y nuez moscada y cocemos hasta que espese, mezclando de manera que quede una masa homogénea.
Vertemos dicha masa en una bandeja impregnada con un poco de aceite y dejamos reposar y enfriar unas 2 horas.
Hacemos bolitas que pasaremos por harina, huevo batido y pan rallado.
Freímos en el momento que vayamos a consumir los fritos de guisantes, en abundante aceite caliente.
Una vez fritas las croquetas, las sacamos a un plato con papel de cocina a escurrir.
Ya escurridas las ponemos en una fuente y servimos calientes acompañadas de salsa de tomate y ensalada.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 816 Grasas (g.) 58,8
Hidratos de carbono (g.) 52,5 Saturadas (g.) 11,4
Raciones Hidratos de carbono 5 Monoinsaturadas (g.) 27,9
Proteínas (g.) 15,4 Poliinsaturadas (g.) 15,4
Fibra (g.) 4,9 Colesterol (mg.) 180,4
Sodio (mg.) 392,9 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

Esta receta supone una alternativa para el consumo de legumbres y vegetales ya que éstas se cocinan formando parte de unas originales croquetas. En este caso la masa de las croquetas se elabora con guisantes y calabacín. Los guisantes destacan por su riqueza energética, debido a su abundante contenido en hidratos de carbono, proteínas vegetales y fibra. Atención al contenido tanto de hidratos de carbono como de grasas de esta preparación.

Categorías

Tipo de receta Entrantes
Temporada Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria Frito , Rehogado
Con salsa
Picante
Alimento Conserva
Condimento
Temperatura al servir Caliente
Textura y consistencia
Etapa de 1 a 3 años , de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia
NO recomendada para
  • Alergia al huevo
  • Cálculos en la vesícula biliar
  • Diarrea
  • Gastritis
  • Hernia de hiato
  • Hipercolesterolemia (Colesterol elevado)
  • Hipertrigliceridemia (Triglicéridos elevados)
  • Intolerancia al gluten
  • Meteorismo (Flatulencia)
  • Obesidad
  • Úlcera péptica